Grilované kuře

Klasická směs na grilované kuře z nejlepší španělské papriky.

Složení: paprika, cibule, sůl (18%), česnek, kmín, chilli, oregano.

Grilované kuře - nedělní klasika rodinných stolů

Grilované kuře je klasická směs koření na grilování a pečení kuřete. Koření je namíchané ze špičkové papriky, která dodá masu krásnou barvu i chuť. Přesto, že koření obsahuje špetku chilli, není pálivé a chutná i dětem. Nejlepší příprava grilovaného kuřete je připravit si marinádu ze 2 lžic koření grilované kuře, přidáme 2 lžíce oleje a 2 lžíce piva a rozmícháme. Touto marinádou potíráme kuře při pečení a pravidelně poléváme výpekem.

Jak na dokonale šťavnaté grilované kuře

Grilované kuře je jedním z nejoblíbenějších jídel na letní sezónu. Není nic lepšího než křupavá kůrka a šťavnaté maso plné chuti. Pokud se vám ale stává, že kuře je po grilování vysušené, mám pro vás několik osvědčených tipů, jak tomu předejít.

1. Marináda a solný roztok – klíč k šťavnatosti

Než kuře položíte na gril nebo dáte do trouby, je dobré ho nejprve naložit. Máte dvě možnosti:

• Solný roztok (Brine) – směs vody, soli a cukru pomůže masu zadržet vlhkost a zvýraznit chuť. Stačí smíchat 1 litr vody s 80 g soli a 50 g cukru. Kuře do této směsi ponořte na 6–12 hodin. Před pečením osušte kůži a vmasírujte olej s kořením Grilované kuře.
• Olejová marináda – Směs slunečnicového oleje, citronové šťávy a koření dodá masu nejen chuť a barvu, ale také zabrání jeho vysušení při grilování.

2. Správná teplota a metoda grilování

Upéct celé kuře tak, aby nebyla prsa vysušená není jednoduché. Kuřecí maso musí dosáhnout minimální teploty 74 °C, aby se zničili nebezpečné bakterie, ale dlouhá tepelné příprava udělá z kuřecího masa tuhou, suchou "hmotu". Dobrým pomocníkem je zapichovací teploměr, který nám včas oznámí, že je čas vyndat kuře z trouby.

3. Nechte maso odpočinout

Po vyndání z trouby nechte kuře odpočinout alespoň 10 minut. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude ještě šťavnatější.

Grilované kuře, foto: Shutterstock

Pečené kuře „naplacato“ (spatchcock) – šťavnaté a hotové za kratší dobu

Pečení kuřete „naplacato“ neboli spatchcock je skvělý způsob, jak dosáhnout rovnoměrného propečení, křupavé kůrky a šťavnatého masa. Navíc se díky této metodě zkrátí doba pečení oproti celému kuřeti.

Jak připravit kuře naplacato?

1. Odstranění páteře - pomocí nůžek na drůbež vystřihněte páteř – stříhejte podél obratlů na obou stranách.
2. Kuře otočte a dlaněmi ho pevně přitlačte, aby se „rozpláclo“ a bylo v jedné rovině.
   
3. Marináda nebo suché koření - kuře potřete marinádou z oleje, citronové šťávy, soli a koření Grilované kuře, nebo ho jen nasucho osolte a posypte kořením.
4. Předehřejte troubu na 200 °C.
5. Kuře položte nejlépa na mřížku kůží nahoru. Pod mřížku dejte plech s trochou vody, aby se zachytil výpek.
6. Pečte přibližně 40–50 minut, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části stehna nedosáhne 75 °C.
7. Pro extra křupavou kůrku můžete posledních 5 minut zvýšit teplotu na 220 °C nebo zapnout grilovací režim.
8. Po vyndání z trouby nechte 10 minut odpočívat.

Kuře naplacato, foto: Shutterstock