Vanilka a vanilkový extrakt

Vanilkové lusky pochází z jižní Ameriky, kde se je naučili používat Aztékové a Inkové. Dnes se ale nejvíce vanilky vypěstuje na Madagaskaru, odkud jde asi polovina světové produkce. Pěstování a zpracování vanilky je náročnější než jiná zemědělská produkce, a to se projevuje na její ceně. Farmáři musejí rostliny chránit před škůdci i zloději a květy se musejí ručně opylovat (mimo jižní Ameriku chybí přirození opylovači). Vanilkové lusky se poté musejí nechat několik hodin fermentovat, aby se vytvořili aromatické látky a potom vyschnout na ideální hodnotu 35% vlhkosti. Jakmile vanilkový lusk vyschne, bohužel ztratí většinu aromatických látek. Komplikované a drahé zpracování je důvodem, proč se častěji používá průmyslově vyrobené aroma vanilin než přírodní vanilka.

Vanilkový lusk – přírodní vanilkový lusk z Madagaskaru

Výhody:

• Nejvíce aromatický
• Univerzálně použitelný do krémů, omáček i do likérů

Nevýhody:

• Cena
• Omezená trvanlivost (nesmí vyschnout a náchylnost k plísni)
• Komplikované zpracování

Vanilka mletá – celé vanilkové lusky Bourbon usušené a rozemleté,

Výhody:

• Nižší cena
• Snadné dávkování a zpracování
• Trvanlivost a skladování

Nevýhody:

• Menší aroma
• Na mletí se zpracovávají lusky horší kvality

Vanilkový extrakt – BIO kvalita, vyráběný ve Francii z extraktu z Madagaskarské vanilky

Výhody:

• Silné aroma
• Nejlepší poměr cena – výkon
• Snadné použití

Nevýhody:

• Obsahuje cukr