Paprika sladká

Maďarská paprika "DELIKATESSE" 180 ASTA

Maďarská sladká paprika - slunce a chuť v každé špetce

Maďarská sladká paprika je koření s bohatou historií a nezaměnitelnou chutí, které se stalo symbolem maďarské kuchyně a oblíbenou ingrediencí po celém světě. Co ji dělá tak výjimečnou?

• Klima: Paprika se do Maďarska dostala v 16. století a rychle se zde adaptovala. Díky ideálním klimatickým podmínkám a úrodné půdě se Maďarsko stalo jedním z hlavních producentů kvalitní papriky. Mezi nejznámější oblasti pěstování patří Szeged a Kalocsa.
• Chuť a barva: Maďarská sladká paprika se vyznačuje intenzivní červenou barvou a sladkou, mírně ovocnou chutí. Kvalita papriky se určuje podle barvy (ASTA), přičemž vyšší hodnota ASTA znamená intenzivnější barvu.
• Proces zpracování: Paprika se pěstuje zasetím semen na jaře, následně se sazenice přesazují na pole, kde rostou až do podzimu. Po sklizni se plody suší v pytlích na stinném místě a nakonec se několikrát melou na jemný prášek.

Použití papriky v kuchyni

Paprika je nejvíce oblíbená v maďarské, balkánské a turecké kuchyni. Používá se jak pro svoji výraznou chuť, tak pro velmi intenzivní barvu. V Maďarsku se papriky rozdělují na 4 základní druhy podle ostrosti.

Paprika Special (különleges) – skládá se pouze z dužin vybraných paprikových lusků sklízených v plné zralosti, má lahodnou chuť bez stop pálivosti a výraznou barvu.

Paprika Delikatesse (csemege) – kvalitní paprika známá výraznější chutí, přesto bez pálivosti. Nejoblíbenější paprika vyráběná v Maďarsku.

Paprika Nobles (édesnemes) – pikantní paprika s výraznou chutí a mírnou pálivostí.

Paprika Rose (rózsa) – nejostřejší z pálivých paprik, která však nemá příliš výraznou barvu. Plody se totiž sklízí před dosažením zralosti, kdy se v paprikách začíná tvořit cukr.

Paprika se používá nejčastěji do omáček, minutek a přípravu masa, kdy pokrmu dodá lákavou červenou barvu. Při použití papriky při vaření však musíme pamatovat na vysoký obsah cukru, který tepelnou úpravou hořkne. Smažení papriky na rozpáleném oleji je klasický postup, který však nesmí trvat déle než několik sekund.

Tradiční maďarské jídlo guláš se nemůže obejít bez papriky. Originální guláš nejvíce připomíná hustou polévku z hovězího masa, brambor, mrkví a další zeleniny. Správný postup přípravy guláše začíná smažením cibule na vepřovém sádle, a když cibule dostane světle žlutou barvu, přidá se paprika a po chvíli ostatní ingredience. Umění dobrého guláše spočívá právě ve správném načasování tohoto postupu. Čím déle se paprika smaží, tím více chuti se z papriky uvolní, ale velmi rychle zhnědne a zhořkne.

Historie papriky

Všechny papriky jsou původem z jižní Ameriky, proto se chilli i paprika dostala do Evropy až začátkem 16. století. Do Maďarska přinesli papriku Osmanští Turkové v 17. století a velmi rychle se uchytila a stala se nedílnou součástí národní kuchyně.

Pěstování a zpracování papriky

Papriky je původně tropická rostlina a jako takové ji svědčí teplé, vlhké klima s dostatkem slunce. Proto se nejkvalitnější papriky pěstují a vyrábějí v Maďarsku a Španělsku. Jako koření se používá nesčetně druhů různých chutí (sladké, pálivé, hořké, uzené), hrubostí (vločky 1x1 cm, drcené, mleté) i barev (zelené, světle červené, temně rudé až černé). V Turecku je velmi oblíbená drcená pálivá paprika a tzv isot, což je velmi pomalu sušená paprika tmavé barvy(až černé) mletá se solí. V Maďarsku si potrpí na sytě barevnou sladkou papriku a Španělsko dalo světu uzenou papriku, která se pomalu suší kouřem z dubového dřeva.

Čerstvé papriky před sušením, ilustrační foto: pxhere.com CC0

Paprika v kostce