Chimichurri

Bylinková směs původem z Argentiny, nejlepší na marinády, saláty a grilování.

Složení: cibule, sůl (18%), petržel, česnek, třtinový cukr, paprika, oregano, pepř.

Chimichurri - zelený poklad z Jižní Ameriky

Chimichurri je ikonická argentinská omáčka, která se stala oblíbenou po celém světě. Její svěží chuť, plná bylinek a česneku, dokonale doplňuje grilovaná masa, ale její použití sahá mnohem dál. Pojďme se podívat na původ této lahodné omáčky, její tradiční využití a netradiční způsoby, jak si ji vychutnat.

Původ a historie Chimichurri

Chimichurri pochází z Argentiny a Uruguaye, kde je neodmyslitelnou součástí grilování, známého jako asado. Přesný původ názvu není jasný, ale podle jedné teorie pochází z anglického „Jimmy’s curry“, podle irského obchodníka Jimmyho McCurryho, který měl v 19. století v Argentině připravovat podobnou omáčku. Jiní tvrdí, že slovo pochází z baskického výrazu „tximitxurri“, což znamená „směs různých věcí“.

Bez ohledu na etymologii je Chimichurri jednou z nejpopulárnějších omáček Jižní Ameriky. Její receptura se v jednotlivých regionech mírně liší, ale základní ingredience zůstávají stejné: čerstvá petržel, česnek, oregano, olivový olej, ocet a červené chilli vločky.

Zelená omáčka Chimichurri, foto: Shutterstock

Tradiční použití Chimichurri

V Argentině se Chimichurri nejčastěji podává k hovězímu steaku, ale hodí se i k vepřovému, kuřecímu nebo jehněčímu masu. Omáčka se používá buď jako marináda před grilováním, nebo jako dochucovadlo servírované přímo na talíři. Často se podává i k choripánům – oblíbeným argentinským klobáskám v housce.

Netradiční způsoby použití Chimichurri

Chimichurri ale nemusí být jen doplňkem ke grilovanému masu. Tady jsou další úžasné způsoby, jak využít koření Chimichurri:

1. Dresink na saláty – smíchejte Chimichurri s trochou citronové šťávy a olivového oleje a použijte jako osvěžující zálivku na zeleninové nebo luštěninové saláty.
2. Omáčka na těstoviny – přidejte Chimichurri k těstovinám místo klasického pesta. Skvěle chutná s pečenou zeleninou a parmazánem.
3. Dochucení pečených brambor – Chimichurri skvěle doplní chuť pečených brambor nebo hranolků.
4. Marináda na ryby a mořské plody – koření dodá lehce pikantní a bylinkový nádech lososu, krevetám nebo chobotnici.
5. Dip k pečivu – servírujte zakysanou smetanu s Chimichurri jako dip ke křupavému chlebu nebo domácím tortillám.

Chimichurri je jednoduchá, ale výrazná omáčka, která dokáže pozvednout každé jídlo. Ať už ji použijete tradičně nebo experimentujete s novými způsoby, její svěží chuť vám vždy přinese kousek argentinské kuchyně na váš stůl.

I když se tradiční omáčka Chimichurri připravuje z čerstvých bylinek, lze ji i ze sušených bylinek a koření. Je to snadné:

Ingredience:

• 2 lžíce koření Chimichurri
• 1/2 lžičky sušené chilli vloček (volitelné)
• 2 lžíce červeného vinného octa (nebo citronové šťávy)
• 4 lžíce olivového oleje
• 5 lžice vody (na rehydrataci koření)

Postup:

1. Smíchejte 2 lžíce koření a 5 lžic horké vody a nechte suché ingredience nasáknout asi 5–10 minut.
   
2. Přidejte ocet a olivový olej, dobře promíchejte.
3. Podle hustoty omáčky můžete přidat vodu.