Pizza

Bylinková směs koření do omáček na pizzu nebo na těstoviny.

Složení: oregano, bazalka, česnek, paprika, cibule.

Koření na pizzu - do rajčatových i smetanových základů

Omáčka na pizzu je jedním z klíčových prvků, které dodávají každému kousku jeho jedinečnou chuť. I když nejznámější a nejčastěji používanou je klasická rajčatová omáčka, existuje mnoho dalších variant, které mohou ovlivnit výslednou chuť a regionální charakter pizzy.

Rajčatová omáčka – Italská klasika

Rajčatová omáčka je základem pro většinu tradičních pizz. Připravuje se nejčastěji z pasírovaných nebo drcených rajčat, olivového oleje, česneku, soli a bazalky. V různých italských regionech se však mohou recepty lišit:

• Neapolská omáčka – Jednoduchá a svěží, obsahuje pouze drcená rajčata San Marzano, sůl a bazalku. Používá se na slavnou pizzu Margherita (rajčatová omáčka, mozzarella, bazalka).
• Sicilská omáčka – Bohatší a aromatičtější, často obsahuje oregano, kapary, olivy nebo ančovičky. Skvěle se hodí k pizzám s mořskými plody nebo pikantními salámy (např. Pizza Siciliana s ančovičkami, olivami a kapary).
• Římská omáčka – Často se vaří delší dobu, což ji činí sladší a hustší, někdy se přidává i cibule. Používá se na pizzy s bohatšími ingrediencemi, jako je prosciutto, žampiony nebo artyčoky.

Smetanová omáčka – Francouzský a severský vliv

Smetanová omáčka je oblíbená zejména v severní Evropě a Francii. Místo kyselosti rajčat nabízí jemnou a krémovou chuť, která se skvěle hodí k sýrům a uzeninám.

• Francouzská Crème Fraîche omáčka – používá se na alsaskou pizzu Flammkuchen, doplněnou slaninou a cibulí.
• Skandinávská smetanová omáčka – často obsahuje zakysanou smetanu a bylinky, hodí se k lososovým nebo kuřecím pizzám, například Pizza Nordica (smetanová omáčka, uzený losos, kopr, červená cibule).
• Smetanová omáčka se sýrem – skvěle se kombinuje s modrým sýrem nebo gorgonzolou, vytváří lahodnou kombinaci pro pizzy s hruškou nebo ořechy.

Další netradiční omáčky

I když rajčatová a smetanová omáčka dominují, existují i jiné možnosti:

• Pesto – typické pro severní Itálii, zejména oblast Ligurie. Bazalkové pesto dodává pizze svěží bylinnou chuť. Hodí se na pizzu s mozzarellou, sušenými rajčaty a piniovými oříšky.
• BBQ omáčka – oblíbená v USA, zejména na pizzách s grilovaným masem. Skvěle ladí s kuřecím masem, cibulí a cheddar sýrem (např. BBQ Chicken Pizza).
• Česnekovo-olejová omáčka – v Toskánsku se často používá místo rajčat na jednoduché pizzy s mořskými plody (např. Pizza Frutti di Mare s krevetami, kalamáry a petrželkou).

Pizza, ilustrační foto: Pixabay.com

Co dělat se zbylou omáčkou?

Pokud vám po přípravě pizzy zůstane omáčka, můžete ji využít několika způsoby:

• Rajčatovou omáčku lze použít jako základ pro těstoviny nebo polévky.
• Smetanovou omáčku lze přidat do omáček na těstoviny nebo použít jako dip.
• Pesto se hodí na sendviče, k masu nebo jako přísada do salátových dresinků.

Ať už zvolíte jakoukoli omáčku, každá dodá pizze jiný rozměr a chuť. Vyzkoušejte různé varianty a objevte svou oblíbenou!

Jak na skvělou pizzu doma

Základem pizzy je tenké kynuté těsto. Na přípravu těsta nám stačí hladké mouka, kvasnice, špetka soli a olivový olej. Těsto necháme pomalu kynout, aby lepek (pšeničná bílkovina) nabobtnal a dodal těstu pružnost. Těsto vytáhneme a vyválíme do tenké placky a dáme na plech na pečící papír. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou s kořením na pizzu a dáme suroviny podle chuti. Pizzu posypeme nejlépe strouhanou mozzarellou. Nepoužívejte prosím eidam, ten se sice rozteče, ale při chladnutí získá konzistenci ne nepodobnou žvýkačce.

Troubu rozpalte na nejvyšší teplotu, co trouba dokáže a nechte tam jeden plech. Pizzu připravenou k pečení opatrně přetáhněte na rozpálený plech a rychle pečte. Díky rozpálenému plechu, se pizza začne okamžitě péct zespoda (stejně jako v originální peci na pizzu) a upečení trvá 5-10 minut.

Recept na Pizza-dilla

Jednoduchý recept na plněné tortilly plněné na způsob pizzy a zapečené v kontaktním grilu.