Zvěřina

Bojíte se přípravy zvěřiny kvůli jejímu specifickému aroma? Naše výjimečná směs koření Zvěřina kombinuje jalovec, rozmarýn i zeleninu tak, aby maso zjemnila a podtrhla jeho najlepší chuť.

Složení: cibule, sůl (15%), nové koření, jalovec, karotka, zázvor, rozmarýn, pepř, česnek, tymián.

Jak proměnit zvěřinu v gastronomický zážitek

Zvěřinové maso má v české kuchyni dlouhou tradici, ale spousta lidí se jeho přípravy tak trochu bojí. Často se setkávám s otázkou, jak naložit jelení nebo kance tak, aby bylo maso krásně křehké a nemělo až příliš intenzivní, pro někoho nepříjemné aroma. Odpověď spočívá v technice a ve správné kombinaci bylinek a koření.

Proč je příprava zvěřiny specifická a jak na ideální texturu

Maso ze zvěřiny pochází ze zvířat s přirozeným pohybem v přírodě. Je mimořádně chudé na tuk, bohaté na bílkoviny a má pevnější svalovou strukturu než maso z běžných chovů. Z toho důvodu vyžaduje trochu jiný přístup v kuchyni.

Jak zjemnit typické aroma a dosáhnout měkkosti

• Naložení a marinování
• Kyselá složka (víno, podmáslí, citrón nebo ocet) v kombinaci s divokým kořením dokáže zázraky. Pomáhá rozrušit pevná svalová vlákna a zároveň zjemňuje výrazné aroma.
• Pomalé pečení a dušení
• Zvěřině vyhovuje nízká teplota a čas. Dlouhé dušení pod pokličkou nebo pomalé pečení zaručí, že se i tužší kousky rozpadnou na jazyku.
• Bylinky a koření jako základ
• Jalovec, nové koření a rozmarýn jsou pro zvěřinu absolutní nutností. Neutralizují těžké tóny a podtrhnou to nejlepší z přirozené chuti masa.

Směs koření Zvěřina – Váš nejlepší pomocník

Abyste nemuseli složitě odměřovat jednotlivé kuličky koření a sekat bylinky, namíchali jsme pro vás vyváženou směs Zvěřina, která dodá vašim pokrmům ten pravý lesní otisk.

Proč si tuto směs zamilujete?

Díky nízkému obsahu soli máte plnou kontrolu nad slaností pokrmu. Zázvor dodá lehký říz, karotka s cibulí vytvoří skvělý základ pro omáčky a jalovec s rozmarýnem se postarají o nefalšovanou vůni lesa.

Všestranné využití v kuchyni

Tato směs se hodí nejen na klasickou zvěřinu! Využijete ji na:

• Marinování a pečení jakéhokoliv tmavého masa
• Základy omáček (svíčková, šípková, brusinková)
• Poctivé zvěřinové guláše
• Paštiky a teriny, jak z vepřových, tak kuřecích nebo králičích jater
• Skopové, jehněčí a králičí maso, které díky koření získá jemnější charakter

Pět nejčastějších druhů masa a jejich nejlepší zpracování

Každé maso vyžaduje trochu jinou péči. Zde je přehled pěti nejznámějších druhů a typy, jak z nich vytvořit dokonalý pokrm.

Tip na víkendový oběd

Kuře na divoko

Nemáte zrovna po ruce pravou zvěřinu? Nevadí! Vyzkoušejte připravit obyčejné kuře "na způsob zvěřiny". Získáte neuvěřitelně voňavé jídlo, které si oblíbí celá rodina.

Postup přípravy

1. Příprava základu: V hrnci nebo pekáči orestujte nakrájenou slaninu a cibuli do zlatova.
2. Koření a maso: Přidejte 2 lžíce směsi koření Zvěřina, nechte ji krátce rozvonět na tuku (pozor, nesmí se spálit) a vložte naporcované kuře.
3. Podlití: Maso podlijte trochou červeného vína a vývaru (vody).
4. Pečení: Pečte přiklopené při 170 °C cca 60 minut, dokud není maso měkké. Na posledních 15 minut odklopte pro dokonalou kůrčičku.
5. Finále: Šťávu můžete zjemnit kapkou smetany nebo lžící brusinkového džemu. Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo šťouchanými bramborami.