Kurkuma

Mletý kořen kurkumy dlouhé. Má výraznou žlutooranžovou barvu a jemné aroma.

Kurkuma - zlaté koření světové kuchyně

Historie a původ kurkumy

Kurkuma (Curcuma longa) je koření získávané z oddenků rostliny patřící do čeledi zázvorovitých. Pochází z jižní Asie, zejména z Indie, kde se pěstuje po tisíce let. Její použití je doloženo už ve starověkých indických textech i čínských spisech. Kromě kulinářských účelů hrála významnou roli v ajurvédské medicíně a rituálních obřadech.

Pěstování a zpracování

Kurkuma se pěstuje v tropických oblastech s vysokou vlhkostí, nejčastěji v Indii, Číně, Indonésii a na Srí Lance. Rostlina dorůstá výšky asi jednoho metru a má široké listy. Oddenek se sklízí přibližně po 7–10 měsících růstu, poté se vaří, suší a následně mele na jemný prášek. Tím získává svou typickou sytě žlutou barvu a charakteristickou zemitou, lehce hořkou chuť.

Čerstvý kořen kurkumy, ilustrační foto: Shutterstock

Použití kurkumy v kuchyni napříč světem

Indická kuchyně

V Indii je kurkuma klíčovou složkou kari směsí a používá se v mnoha tradičních pokrmech, jako je dhal (čočka), sabzi (zeleninové pokrmy) či biryani (kořeněná rýže). Přidává se také do teplého mléka, čímž vzniká tzv. zlaté mléko – oblíbený nápoj s jemně kořeněnou chutí.

Thajská a indonéská kuchyně

V jihovýchodní Asii se kurkuma využívá nejen v kari pastách, ale také k dochucení polévek, omáček a mořských plodů. Například v Thajsku je součástí známé žluté kari pasty, zatímco v Indonésii se přidává do pokrmů jako rendang (dušené maso v kokosové omáčce).

Blízký východ a severní Afrika

V arabské a severoafrické kuchyni se kurkuma objevuje ve směsích jako ras el hanout a používá se do dušených pokrmů, například tajine. V Íránu se přidává do rýžových pokrmů a polévek.

Evropa a Latinská Amerika

V Evropě se kurkuma používá spíše jako přírodní barvivo, například do hořčice nebo rýže. V Latinské Americe je součástí směsí jako achiote, které se využívají k dochucení masa a omáček.

Kurkuma jako barvivo a tradiční léčivo

I když tento článek klade důraz na kulinářské využití, nelze opomenout, že kurkuma je také přírodním barvivem. Používá se k barvení textilií a potravin, například sýra nebo másla. Okrajově lze zmínit i její tradiční využití v medicíně – obsahuje kurkumin, látku, která má protizánětlivé vlastnosti.

Čerstvý kořen kurkumy při sklizni na Srí Lance, foto: Shutterstock

Kurkuma je jedním z nejrozšířenějších koření na světě, které dodává pokrmům nejen charakteristickou chuť, ale i krásnou barvu. Od indického kari přes thajské polévky až po marocké tajiny – kurkuma zůstává nepostradatelnou součástí mnoha světových kuchyní.

Kurkuma v kostce

Nevíte kde koupit koření kurkuma mletá? Podívejte se na mapu, a najděte nejbližšího prodejce.