Bazalka sušená mrazem

Jediná sušená bazalka, která si zachovala plné aroma včetně citronových a peprmintových tónů.

Zpracování bazalky

Lyofilizace, neboli sušení mrazem, je nejšetrnější proces konzervace, při kterém se sušené bylinky ihned po sklizni hluboce zmrazí a poté se uzavřou do vakuové komory. Ve vakuu se krystalky ledu vypaří a surovina ztratí 95% své hmotnosti. Tímto způsobem se z bazalka zbaví pouze vody a všechny vonné látky zůstanou zachovány. To nelze docílit sebešetrnějším sušením teplým vzduchem.

Použití bazalky v kuchyni

Bazalka je nádherně aromatická bylina, která je však velmi citlivá na teplo. Zvláště čerstvé listy rychle ztrácí své nezaměnitelné aroma a svěží zelenou barvu. Proto je doporučováno přidávat bazalku až těsně před servírováním. Často se proto používá do zeleninových salátů, kde si ji můžeme naplno vychutnat. Typickým salátem s bazalkou je italské caprese – tence nakrájená rajčata proložená plátky mozarelly, lehce zalité olivovým olejem a balzamikovým octem a posypané čerstvě nasekanou bazalkou. Tento salát je velmi oblíbený po celém světě a podává se jako předkrm s pečivem, nebo jako příloha ke grilovaným masům.

Čerstvá bazalka, foto: Shutterstock

Dalším typickým použitím bazalky je omáčka pesto, vyráběná z bazalky, olivového oleje, piniových oříšků, česneku a tvrdého sýra. Rozdrcením a smícháním všech surovin vznikne pasta, kterou můžeme ochutit uvařené těstoviny nebo bramborové noky.
Bazalku můžeme dále najít v bylinkových směsích jako je bouquet garni nebo provensálské bylinky.

Netradiční způsoby použití sušené bazalky

Bylinkové máslo nebo dipy

• Smíchejte sušenou bazalku s máslem, česnekem a trochou soli – skvělé na pečivo nebo steak.
• Přidejte ji do domácího jogurtového dipu nebo tvarohové pomazánky.

Nápoje a čaje

• Přidejte špetku do domácí limonády nebo ledového čaje pro svěží chuť.
• V kombinaci s medem a citronem lze bazalku použít do bylinného čaje, který pomáhá při nachlazení.

Dezerty

• Trocha sušené bazalky se hodí k jahodám, broskvím nebo malinám – zkuste ji přidat do ovocného salátu.
• Lze ji použít i do citrónového nebo vanilkového krému, kde dodá lehce pikantní nádech.

Kořenící směsi a marinády

• Skvělá součást domácích směsí – kombinujte s oreganem, tymiánem a rozmarýnem.
• Smíchejte ji s olivovým olejem, česnekem a citronem jako marinádu na kuře nebo tofu.

Domácí popcorn nebo chipsy

• Smíchejte bazalku s trochou soli a parmezánu a posypte domácí popcorn nebo bramborové chipsy.

Sušená bazalka je mnohem univerzálnější, než by se mohlo zdát. Kromě klasických jídel ji lze použít i v dezertech, nápojích nebo netradičních kombinacích, jako je popcorn nebo limonáda. Experimentujte s ní a objevte nové chutě!

Bazalka v kostce

Nevíte kde koupit koření bazalka sušená mrazem? Podívejte se na mapu, a najděte nejbližšího prodejce.