Chilli con carne

Koření, které promění maso, fazole i zeleninu v pořádně výrazné chilli.

Složení: paprika, česnek, chilli, cumin, nové koření, bobkový list.

Koření na chilli con carne

Směs koření na chilli con carne je postavená na výrazných, hřejivých chutích. Základem je sladká paprika, která dodává pokrmu krásnou barvu a plnější chuť, česnek přináší typickou pikantní vůni a chilli se postará o příjemnou ostrost. Cumin neboli římský kmín dodává směsi charakteristické zemité a "mexické" aroma, nové koření přidává jemně nasládlý tón a bobkový list celou kombinaci doplňuje. Výsledkem je univerzální směs, která se hodí nejen na klasické chilli con carne, ale všude tam, kde chcete jídlu dodat výraznou chuť inspirovanou kuchyní jihozápadu USA a Mexika.

Chilli con carne, ilustrační foto, autor: Solomon - koření králů

Chilli con carne je pikantní směs do mexické kuchyně a na grilování vepřového a kuřecího masa. Ideální na přípravu specialit jako taco, buritos nebo enchiliada. Výborné chilli con carne si připravíme z osmahnutého mletého masa s česnekem a tímto kořením, drcených rajčat a nakládaných červených fazolí.

Chilli con carne = pořádná porce fazolí, masa a koření

Chilli con carne je sytý pokrm založený především na hovězím mase, chilli papričkách, rajčatech, cibuli a koření. V mnoha dnešních receptech nechybí ani červené fazole, i když právě jejich přítomnost je předmětem dlouhé debaty – v texaské tradici totiž najdete i chilli bez fazolí. Maso se nejprve opeče, přidá se cibule, česnek, rajčata a koření a vše se nechá pomalu dusit, aby se chutě propojily a maso změklo. Fazole se obvykle přidávají během vaření nebo až ke konci. Chilli se podává horké, často s chlebem, tortillami, rýží nebo kukuřičnými chipsy a může se doplnit zakysanou smetanou, sýrem, čerstvým koriandrem či jarní cibulkou.

Přestože dnes chilli con carne neodmyslitelně spojujeme s Mexikem, jeho moderní podoba je úzce spojená především s Texasem. V 19. a na začátku 20. století se chilli prodávalo například na náměstích v San Antoniu, kde jej připravovaly ženy známé jako Chili Queens. Právě díky nim se pokrm dostal do povědomí široké veřejnosti. Texas dokonce v roce 1977 oficiálně prohlásil chilli za svůj státní pokrm.

Nejen chilli con carne

Směs koření můžete využít i při přípravě dalších jídel inspirovaných mexickou a tex-mex kuchyní. Skvěle se hodí do náplně tacos, burritos nebo enchiladas, kde podtrhne chuť masa, fazolí i zeleniny. Stačí jí přidat podle chuti do masové směsi nebo do omáčky a nechat krátce rozvonět.

Výborně funguje také ve vegetariánské kuchyni. Ochutí červené i bílé fazole, čočku nebo cizrnu a skvěle si rozumí s pečenou či grilovanou zeleninou. Vyzkoušejte ji například na cuketu, papriku, lilek, kukuřici nebo batáty. Zajímavou možností je také kořením ochucená směs fazolí a rajčat, kterou můžete podávat jako samostatné jídlo nebo náplň do tortilly.

A tím možnosti zdaleka nekončí. Směs je jako stvořená pro grilování – přidejte ji do domácí směsi na mleté maso, hamburgerové placičky nebo masové kuličky. Výborně dochutí také kuřecí a vepřové maso. Stačí maso před grilováním potřít trochou oleje, posypat směsí a nechat chvíli odležet. Při tepelné úpravě se paprika, česnek, chilli a cumin krásně rozvoní a na povrchu masa vytvoří výraznou kořeněnou vrstvu.

Recept na nachos s fazolemi a Chilli con carne

Příprava nachos je rychlá a přímo vybízí k tomu, spotřebovat všechno, co máme v lednici otevřené a musíme rychle spotřebovat.