Králík

Výrazná směs koření připravená na králíka, zajíce, nebo zvěřinu. Výborná i na bažanta nebo kuře na divoko.

Složení: česnek, sůl (15%), paprika, cibule, nové koření, pepř, rozmarýn, jalovec, karotka, zázvor, tymián, bazalka.

Koření na králíka - kombinace divokého a grilovacího koření

Směs koření připravená na králíka, zajíce, nebo zvěřinu. Směs je výborná i na bažanta nebo kuře na divoko. Kořením můžeme maso posypat i připravit marinádu a maso při pečení potírat. Kombinace divokých bylinek, jalovce a zeleniny je výborná i na přípravu svíčkové omáčky jak s hovězím masem, tak se zvěřinou. Skvělý je například recept s Chodska – cibulový králík. Naporcovaný králík se proloží cibulí nakrájenou na kolečka, tak aby bylo maso zcela pokryté, a nechá se 24 hodin odležet v chladu. Druhý den se králík i cibulí peče za občasného podlévání. 

Jak na dokonalého pečeného králíka

Králík je jemné, libové maso, které si zaslouží správnou přípravu, aby bylo šťavnaté a plné chuti. Pokud víte, jak na něj, odvděčí se vám skvělým gastronomickým zážitkem. K tomu přidám i tip, jak upéct kuře tak, aby chutnalo jako zvěřina – ideální pro milovníky divokých chutí.

Pět kroků pro skvěle upečeného králíka

1. Výběr masa a příprava

• Ideální je králík od farmáře, případně domácí. Maso by mělo být světlé, pevné a bez zápachu.
• Před pečením maso naporcujte (stehna, hřbet, přední část) a ideálně naložte do marinády ideálně na 12 hodin.

2. Koření ideální na králíka

Správně zvolené koření podtrhne jemnou chuť králičího masa. Nejlepší kombinace je:

• Česnek – nesmí chybět, dodá králíkovi intenzivnější chuť.
• Paprika - dodá lákavou barvu a lehce ovocnou chuť.
• Cibule a karotka - kořená zelenina je nezbytný základ.
• Rozmarýn – dodá lehce pryskyřičnou vůni a zvýrazní chuť masa.
• Tymián – základní bylinka, která se hodí ke králíkovi i zvěřině.
• Jalovec – aroma pryskyřice a lehce nasládlá vůně připomínající zvěřinu.
• Nové koření – podtrhne delikátní chuť masa.
  
• Zázvora pepř - pro lehce pikantní podtón.

Lze použít také směs na zvěřinu, která také obsahuje tymián, jalovec, nové koření, pepř a rozmarýn.

3. Marinování pro šťavnatost

Králík je poměrně libový, proto mu prospěje marináda, která mu dodá chuť a zabrání vysušení. Vyzkoušejte například:

• Výraznější zvěřinovou marinádu (červené víno, olej, koření na králíka).
• Jemnou bylinkovou marinádu (olivový olej, česnek, tymián, rozmarýn, citronová kůra, sůl, pepř).

4. Pomalu a s trpělivostí

Králíka pečeme pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté. Ideální je teplota kolem 150–160 °C po dobu 1,5–2 hodin.

• Na začátku ho můžeme krátce opéct na pánvi, aby se zatáhl.
• Během pečení podléváme výpekem.
• Ke konci můžeme teplotu zvýšit na 200 °C pro křupavou kůrku.

5. Co podávat ke králíkovi?

• Tradičně: bramborová kaše, dušená zelenina, pečené brambory.
• Jinak: dýňové pyré, kroupové rizoto, karlovarský knedlík.

Pečený králík, ilustrační foto: Shutterstock

Tip: Kuře „na divoko“ s nádechem lesa

Pokud máte rádi chuť zvěřiny, ale nemáte po ruce srnčí nebo divočáka, zkuste obyčejné kuře proměnit v divoký pokrm.

Jak na to?

• Marináda jako u zvěřiny

• Smíchejte červené víno, koření na králíka a olej.
• Kuře marinujte ideálně 8 hodin.

• Pečení s lesními houbami

• Přidejte k masu lesní houby (sušené nebo čerstvé, ideálně hříbky nebo lišky), které dodají zvěřinový nádech.

• Podlévání a pomalé pečení

• Pečte při 170 °C asi 90 minut, občas podlijte vínem nebo vývarem.
• Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila křupavá kůrka.

• Příloha?

• Pečené brambory s rozmarýnem nebo bramborové noky.
• Brusinková omáčka nebo smetanový houbový přeliv.

Ať už zvolíte králíka nebo „divoké“ kuře, klíčem k úspěchu je správné koření, marinování a pomalé pečení. Vyzkoušejte a nechte se unést chutěmi lesa!