Vanilka mletá

Zapomeňte na náhražky. Tohle je čistá esence Madagaskaru v té nejpraktičtější formě, jakou si dokážete představit.

Černý poklad z Madagaskaru

Když se řekne vanilka, většina z nás si vybaví dlouhý, lesklý lusk. Ale co když vám řeknu, že pro každodenní kouzlení v kuchyni je jeho mletá varianta často mnohem lepším (a efektivnějším) parťákem? Naše mletá vanilka pochází z proslulé oblasti Madagaskaru a nese hrdé označení Bourbon - synonymum pro tu nejintenzivnější a nejkrémovější chuť na světě.

Krása, která se skrývá pod povrchem

Možná vás zajímá, jak se tato mletá vanilka vyrábí. Je to vlastně příběh o udržitelnosti a poctivé kvalitě. K mletí totiž vybíráme celé vanilkové lusky, které jsou aromaticky dokonalé, ale nesplnily přísná „estetická“ kritéria pro prodej v celku.

Možná byly příliš krátké, trochu polámané nebo měly drobnou prasklinku. V kulinářském světě na vzhledu lusku ale nezáleží - důležité je to, co je uvnitř. Producent tyto lusky usuší a rozemele na jemný prášek, takže dostáváte 100% čistou vanilku bez přidaného cukru, barviv nebo konzervantů.

Jak mletou vanilku využít v kuchyni?

Mletá vanilka je neuvěřitelně variabilní. Nemusíte nic rozřezávat ani vyškrabávat – stačí špetka na špičku nože a dějí se zázraky.

Domácí vanilkový cukr, který nemá konkurenci

Proč kupovat v obchodě „vanilinový“ cukr, který vanilku nikdy neviděl? Vyrobte si vlastní! Stačí smíchat kvalitní třtinový nebo krupicový cukr s naší mletou vanilkou.

Tip: Na 500 g cukru bohatě stačí 1–2 lžičky mleté vanilky. Protřepejte, nechte pár dní rozležet a už nikdy nebudete chtít jiný.

Krémy a náplně s luxusním „tečkováním“

Všimli jste si v drahých dezertech těch malých černých teček? To je známka pravé vanilky. Mletá vanilka se skvěle rozpouští v tucích i tekutinách. Je ideální do:

• Žloutkových krémů a pudinků.
• Šlehačky (slavný francouzský krém Chantilly je šlehačka ochucená vanilkou).
• Tvarohových náplní do buchet a koláčů.

Dezerty, snídaně a pečení

Mletá vanilka snese i vysoké teploty při pečení, aniž by ztratila své aroma. Přidejte ji do těsta na bábovku, sušenky, vafle a francouzské tousty. Pokud milujete zdravé snídaně, zkuste ji přimíchat do ranní ovesné kaše nebo bílého jogurtu. Rozdíl v chuti je nepopsatelný.

Věděli jste, že? Mletá vanilka je mnohem koncentrovanější než extrakt. Čtvrtina lžičky mleté vanilky obvykle nahradí jeden celý lusk nebo jednu lžíci extraktu.

Sušení vanilky, zdroj: Shutterstock

Historie vanilky

Původní domovinou vanilky je oblast Yucatanu (jižní Mexiko, Guatemala a Belize) a místní kultury ji používali do nápojů, jejíž hlavní složka byl kakaový prášek rozmíchaný ve vodě a dochucený různými druhy koření. Kromě vanilky používali také nové koření nebo skořici, ale i chilli a pepř. Pití čokolády bylo velice obřadní a často se používalo pro kultovní účely.

První Evropan, který ochutnal čokoládu, byl Herman Cortéz, který si vynutil 14. listopadu 1519 audienci u aztéckého vladaře Moctezuma. O tři roky později dobyl hlavní město Tenochtitlan a Aztézká říše přestala existovat.

V Evropě se vanilka z počátku používala pouze ke stejnému účelu jako v Jižní Americe, a to k dochucení čokolády. Ta se stala 17. století velice oblíbenou a módní záležitostí mezi evropskou aristokracií. Byla připravována téměř výhradně sladká a hlavní změnou bylo použití mléka místo vody.

Pěstování a zpracování vanilky

Vanilka je plodem bíle kvetoucí orchideje. Sklízí se jako dlouhé zelené tobolky, které nemají žádnou chuť ani vůni. Aromatické látky jsou vázány na glykosid a musejí se uvolnit fermentací podobně jako u kávy, čaje nebo kakaových bobů. Tento proces trvá několik týdnů až měsíců a sestává se z máčení v horké vodě a pařením na slunci. Do konce fermentace ztratí vanilka asi 80% objemu a před expedicí ještě zraje měsíc až dva, aby se plně rozvinula její vůně i chuť. Než se vanilka dostane k zákazníkovi, trvá to často i rok od sklizně. Právě pracnost a zdlouhavost výroby dělá vanilku velmi drahou a ceněnou.

Pěstování vanilky, zdroj: Shutterstock

Vanilka se do prodeje dostává celá nebo mletá, popřípadě již namíchaná s cukrem jako vanilkový cukr. Při nákupu celých vanilkových lusků sledujete, jestli není vyschlý a zlámaný. Lusky jsou totiž měkké a pružné ale špatným skladováním vysychají a ztrácí aroma. Z tvrdých lusků nelze použít dužinu, která se používá do pečiva.

Vanilka v kostce