BBQ Texas

Ovládněte umění texaského BBQ s naší unikátní kávovou směsí pro to nejšťavnatější trhané maso přímo z vašeho grilu.

Složení: káva (17%), česnek, cibule, třtinový cukr, sůl (10%), paprika, citronová kůra, koriandr.

Tajemství autentického texaského grilování

Milujete vůni kouře, pomalu se rozpadající maso a tu nezaměnitelnou, lehce nasládlou a kouřovou chuť, která definuje americký jih? Pokud ano, dnes pro vás máme něco speciálního. Představujeme vám naši speciální směs BBQ Texas, která do vaší kuchyně či na zahradu přinese skutečnou atmosféru Austinu nebo Houstonu.

Specifický styl grilování v Texasu

Texas není jen stát, je to náboženství grilování. Zatímco v jiných částech USA se přou o to, zda je lepší octová nebo hořčičná omáčka, v Texasu hraje hlavní roli maso a kouř.

Základem texaského stylu je metoda "low and slow" - tedy pečení při nízkých teplotách (kolem 110-130°C) po velmi dlouhou dobu. Cílem je, aby se kolagen v tuhých kusech masa rozpustil a vytvořil tu nejšťavnatější lahůdku, jakou si dovedete představit.

Seznamte se s BBQ Texas

Naše směs není jen obyčejné koření. Je to pečlivě vyvážený poměr surovin, kterému dominuje jedna netradiční složka. Možná vás překvapí, že 17 % směsi tvoří jemně mletá pražená káva. Nebojte se, maso nebude chutnat jako ranní espresso. Káva v kombinaci s teplem vytvoří na povrchu masa tmavou, křupavou krustu (tzv. bark) a dodá mu neuvěřitelnou hloubku a zemitost, která skvěle doplňuje hovězí tuk.

Typické použití BBQ Texas 

1. Hovězí hrudí (Brisket)
   Naneste silnou vrstvu koření na celý povrch masa. Káva a cukr vytvoří během 10-12 hodin v udírně dokonalý černý povrch, zatímco vnitřek zůstane růžový a měkký.
2. Trhané vepřové (Pulled Pork)
   Vepřovou plec nejdříve bohatě okořeňte a nechte v chladu odležet. Po pomalém pečení se maso bude samo rozpadat a koření prostoupí každým vláknem.
3. Šťavnaté hamburgery
   Směs přidejte přímo do mletého hovězího masa. Citronová kůra a koriandr dodají burgeru šmrnc, který vaši hosté nebudou umět přesně pojmenovat, ale budou ho milovat.

Ilustrační foto, zdroj: Midjourney

Příprava masa: Suché moření vs. marináda

Suché moření (Dry Brining)

Toto je nejoblíbenější metoda v Texasu. Maso jednoduše bohatě zasypete směsí BBQ Texas alespoň 2–4 hodiny předem (u velkých kusů klidně 24 hodin). Sůl a cukr vytáhnou vlhkost, která se následně s rozpuštěným kořením vstřebá zpět do hloubky tkáně.

Jak připravit tekutou marinádu na texaský způsob

Pokud dáváte přednost tekuté formě, zkuste tento rychlý recept:

• Smíchejte 3 lžíce směsi BBQ Texas.
• Velké kusy masa dosolte
• Přidejte 100 ml jablečného octa (pro křehkost).
• Doplňte 50 ml oleje.
• Nechte maso naložené v lednici ideálně přes noc.

Víte, že... Texasané grilují s kolou?
Je to tak! Jednou z největších zajímavostí texaské BBQ scény je používání Coca-Coly (nebo Dr Pepperu, který z Texasu pochází).

Mnoho mistrů grilu používá kolu jako základ pro "postřik" (spritz) během pečení. Kyseliny v nápoji pomáhají zkřehčit maso a vysoký obsah cukru přispívá k tvorbě legendární tmavé krusty. Zkuste při příštím grilování maso každou hodinu lehce zastříknout rozprašovačem s kolou smíchanou s trochou naší směsi BBQ Texas!