Muškátový ořech mletý

Muškátový oříšek připravený k použití bez strouhání nebo mletí.

Mletý muškátový oříšek

Jemně mletý muškátový ořech je připravený k okamžitému použití. Nepotřebujete speciální strouhátko na ořechy nebo riskovat poranění prstů na velkém struhadle. Muškátový ořech má silnou, kořeněnou vůni a chuť a musí se používat s opatrností, protože ve vyšších koncentracích bývá hořký a ostrý.

Muškátový ořech celý a mletý, foto: Shutterstock

Kam s muškátovým ořechem?

Bešamelová omáčka a sýrové pokrmy

• Bešamel nebo sýrové omáčky.
• Gratinované brambory se smetanou.
• Sýrové fodue nebo raclette.

Polévky a krémy

• Krémové polévky (například dýňová, bramborová, květáková nebo houbová).

Pečení a dezerty

• Perníčky, dýňový koláč nebo kořeněné sušenky (spekulatuis).
• Těsto na lívance nebo palačinky.

Domácí kořenící směsi

• Při přípravě garam masaly nebo baharatu je vhodné jemně mletý muškátový ořech.

Nápoje a koktejly

• Vaječný koňak (Eggnog) – klasická vánoční pochoutka, kde se na závěr nápoj posypává mletým muškátovým oříškem.
• Horká čokoláda a káva – nasypání špetky muškátového oříšku přímo na pěnu cappuccina nebo horké čokolády zvýrazní chuť a vůni.
• Hot Buttered Rum – v některých receptech na tento zimní drink se doporučuje na závěr přidat trochu mletého muškátového oříšku.

Historie muškátového ořechu

Muškátový ořech dovezli do Evropy prvně arabští obchodníci v 11. století. Ale protože tehdy rostl jen na několika malých ostrovech v dnešní východní Indonésii, byla jeho cena tak astronomická, že se jako koření takřka nepoužíval. Teprve v 16. století, kdy portugalské lodě dopluly do Indie a objevily slavné ostrovy koření – Moluky, rozběhl se velký obchod s tímto kořením. V 17. století získali nad oblastí nadvládu Holanďané a podařilo se jim získat na produkci muškátového ořechu monopol. Několik málo ostrovů, kde Muškátovník pravý (Myristica fragrans) rostl, obsadili a pečlivě hlídali, aby se nikomu nepodařilo získat sazenici tohoto vzácného stromu. Obchody řídila mocná Východoindická společnost, která dosahovala astronomických zisků, měla vlastní armádu a razila vlastní mince. Holandský monopol se podařilo prolomit Francouzům, když se jim podařilo v 18. století propašovat zdravé sazenice z ostrova Banda. Pěstování muškátového ořechu se rozšířilo po celé Indonésii a do Grenady (ostrovní stát v Karibiku).

Čerstvý plod s muškátovým ořechem a květem, foto: Shutterstock

Pěstování a zpracování muškátového ořechu

Muškátovník pravý (Myristica fragrans) je stálený strom vysoký 5-15 m se sytě zelenými listy 10-20 cm dlouhými. Drobné květy připomínají květy konvalinky. Plodem jsou bobule podobné meruňkám okrově žluté barvy. Ve zralosti plody pukají a odhalují semeno pokryté masitým míškem, rozděle¬ným na 10-15 úzkých, jasně červených proužků. Tento míšek se ze semen strhává, suší se, a když zlatově zežloutne, prodává je jako „muškátový květ“. Vlastní semeno je ještě kryto tvrdou skořápkou, po jejímž odstranění zbude vlastní "jádro" (endosperm) se síťovaným povrchem a bělošedě mramorovaným obsahem, nazývané "muškátový ořech".

Muškátový ořech v kostce