Nové koření celé

Velké kuličky nového koření s teplým aroma do omáček, vývarů nebo rýže.

Nové koření v evropské kuchyni

Nové koření, známé také jako jamajský pepř nebo piment, je aromatické koření původem ze Střední Ameriky, které se v evropské kuchyni hojně používá již po staletí. Má jedinečnou chuť, která připomíná kombinaci hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře. V Evropě našlo své místo zejména ve vývarech, omáčkách, guláších a některých úpravách rýže.

Tradiční použití nového koření

1. Vývary a polévky

Nové koření je základní složkou mnoha vývarů a polévek, zejména v německé, české, polské a skandinávské kuchyni. Celé kuličky se přidávají do hovězích, kuřecích i zeleninových vývarů, kde přispívají k bohaté a komplexní chuti.

2. Omáčky

V evropské kuchyni je nové koření důležitou součástí tmavých a silných omáček, například:

• Svíčková omáčka – v klasice české kuchyně se nové koření kombinuje s bobkovým listem, tymiánem, pepřem a kořenovou zeleninou.
• Rajská omáčka – nové koření dodává hloubku chuti a sladkou kořeněnou vůni.
• Skandinávské omáčky k masům – ve Švédsku a Dánsku se nové koření používá v omáčkách k zvěřině a hovězímu masu.

3. Guláše a dušená masa

Maďarský guláš, český hovězí guláš či polský bigos často obsahují nové koření pro zesílení chuti masa a omáčky. Koření se obvykle přidává v celých kuličkách a před podáváním se odstraňuje.

4. Rýže a přílohy

Nové koření se tradičně používá i při vaření rýže, zejména v balkánské a východoevropské kuchyni. Přidáním několika kuliček do vody při vaření rýže se docílí jemně kořeněné chuti.

Netradiční použití nového koření

1. Domácí pečivo a dezerty

Ačkoli se nové koření běžně spojuje se slanými pokrmy, skvěle se hodí i do sladkého pečiva. Přidává se například do perníků, sušenek nebo jablečných koláčů. Stačí přidat mletou verzi do těsta podobně jako skořici nebo muškátový oříšek.

2. Marinády na grilování

Nové koření je skvělým doplňkem do marinád na maso, zejména v kombinaci s česnekem, medem a citrusovou šťávou. Pomáhá zjemnit maso a dodává mu exotickou chuť.

3. Domácí likéry a nápoje

V některých částech Evropy se nové koření používá i při výrobě domácích likérů. Například v Německu se přidává do punče a vánočních svařených vín. Může být také zajímavým doplňkem do domácího chai latte nebo horké čokolády.

4. Nakládaná zelenina

Nové koření se často přidává do nakládané zeleniny, například do kyselých okurek nebo červené řepy. Dodává jim pikantní a lehce exotickou chuť.

Nové koření je v evropské kuchyni nepostradatelným pomocníkem při přípravě vývarů, omáček, dušených mas i příloh. Zároveň však nabízí mnoho možností pro netradiční využití, například v dezertech, marinádách či nápojích. Pokud ho dosud používáte pouze ve vývaru nebo guláši, nebojte se experimentovat – může příjemně překvapit!

Historie nového koření

Nové koření bylo přivezeno z objevitelských cest do Ameriky v 15. století, ale trvalo dalších 200 let, než si našlo cestu na Evropský stůl. Pravidelné dodávky do Anglie začaly až v roce 1737 a nové koření se začalo používat na dochucení ryb a zvěřiny. Právě relativně opožděný příchod do Evropy dal tomu koření název „nové koření“.

Nezralé plody pimentovníku pravého (nové koření), foto: Shutterstock

Pěstování a zpracování nového koření

Pimentovník pravý (Pimenta dionica) je tropický stálezelený strom vysoký 10-15 m s oválnými, lesklými listy. Stromy začínají plodit po pátém roce a jsou plně plodící dvacet let. Kvete malými bílými květy, po nichž se v létě objeví malé zelené plody. Plody zráním získávají tmavě fialovou barvu, ale sklízejí se ihned, když dorostou plné velikosti. Při dozrávání totiž začínají rychle ztrácet vonné silice. Výška stromů znesnadňuje strojní sklizeň, proto je stále běžný ruční sběr. Plody se nechají několik dní „vypotit“, a pak se suší na slunci, čímž získávají svoji typickou tmavohnědou barvu.