Pepř růžový celý

Sladké a po pryskyřici vonící kuličky růžového pepře z Brazílie.

Růžový pepř - poklad z Jižní Ameriky

Růžový pepř vs. černý pepř: Jaký je rozdíl?

Když se řekne „pepř“, většina lidí si vybaví černé kuličky s ostrou a pikantní chutí. Tento klasický pepř pochází z rostliny Piper nigrum, která produkuje zelený, černý, bílý i červený pepř – podle stupně zralosti a způsobu zpracování.

Růžový pepř je však úplně jiný druh koření. Nejde o pravý pepř, ale o plody pepřovce brazilského (Schinus terebinthifolius). Přestože svým vzhledem připomínají kuličky červeného pepře, jejich chuť a vůně se od něj výrazně liší.

Chuť a vůně růžového pepře

Růžový pepř má jemnou, nasládlou chuť s ovocnými a lehce pryskyřičnými tóny. Není pálivý jako černý pepř, spíše v sobě spojuje jemnou pikantnost s nádechem citrusů a květinových vůní. Jeho aroma je delikátní, lehce balzamikové, což ho činí skvělým doplňkem mnoha pokrmů.

Použití v kuchyni

Růžový pepř se díky své jemnosti hodí nejen do slaných, ale i do sladkých jídel. Často se kombinuje s mořskými plody, rybami, drůbežím masem nebo jemnými sýry, kde podtrhuje chuť surovin, aniž by je přehlušil.

Ve středoevropské kuchyni se růžový pepř často přidává do omáček, salátových dresinků nebo se jím dochucují paštiky a teriny. Vynikající je také jako součást kořenících směsí na steaky nebo zvěřinu.

V mezinárodní kuchyni se s růžovým pepřem setkáme hlavně ve francouzských a středomořských pokrmech. Často se používá v kombinaci s citrusy a bylinkami, například v marinádách na ryby. V Latinské Americe se přidává do sals a pikantních omáček. V Asii se využívá v exotických směsích koření, často ve spojení s kokosovým mlékem a kari.

Zajímavé je jeho využití v dezertech – růžový pepř skvěle ladí s čokoládou, vanilkou nebo ovocnými dezerty, kterým dodává netradiční pikantní podtón.

Čerstvý a sušený růžový pepř, foto: Shutterstock

Pěstování a zpracování růžového pepře

Pepřovec brazilský je stálezelený strom, který dorůstá až 10 metrů a pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky. Nejvíce se pěstuje v Brazílii, Peru a na Réunionu.

Plody se sbírají ručně, obvykle v době, kdy dosáhnou sytě růžové až červené barvy. Po sklizni se suší na slunci nebo v sušárnách, aby si uchovaly svou jedinečnou chuť a vůni.

I když růžový pepř není botanicky příbuzný s černým pepřem, v gastronomii si našel své pevné místo. Jeho jemná chuť a exotická vůně otevírají dveře k novým kulinářským zážitkům – ať už v gurmánských receptech, nebo v každodenní kuchyni.

Růžový pepř před sklizní, foto: Shutterstock