Rozmarýn

Aromatický rozmarýn sekaný na kousky 3-5 mm.

Rozmarýn – voňavý poklad z bylinkové zahrádky

Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) je aromatická bylinka, která si díky své výrazné chuti a vůni našla místo v kuchyních po celém světě. Pochází ze Středomoří, kde se mu daří v teplém a suchém klimatu. Má výrazné aroma kombinující pryskyřici, citronovou kůru a bylinky. Při marinování masa se výborně kombinuje s citronem, bobkovým listem a česnekem. Rozmarýn je typickou svojí pryskyřičnou vůní, proto se často používá ke zvěřině, nebo k masu připravované JAKO zvěřina. Například kuře na divoko, králík na divoko.

Rozmarýn v kuchyních světa

Česká republika (rozmarýn)
Ačkoli česká kuchyně není tolik bylinková jako středomořská, rozmarýn si nachází své místo hlavně v modernějších úpravách tradičních receptů. Hodí se k pečeným bramborám, drůbeži a zvěřině. Výborný je také v kombinaci se švestkami nebo jablky, například v domácích omáčkách nebo při pečení masa. Rozmarýn dodává českým jídlům nový, svěží rozměr – vyzkoušejte ho třeba místo kmínu na pečené vepřové.

Itálie (rosmarino)
Italská kuchyně si bez rozmarýnu snad ani nejde představit. Najdete ho v receptu na focacciu, pečené brambory nebo v marinádách na jehněčí. Skvěle doplňuje i rajčata a olivový olej.

Francie (romarin)
Ve francouzské kuchyni je rozmarýn součástí slavné směsi herbes de Provence. Používá se při přípravě dušených pokrmů (např. ratatouille) nebo při pečení masa, zejména kuřete a jehněčího.

Španělsko (romero)
Ve Španělsku je rozmarýn populární v pokrmech z grilu – například kuře „a la brasa“ se často opéká na větvičkách rozmarýnu, které mu dodají kouřové aroma. Přidává se i do paelly.

Řecko (dendrolivano – δεντρολίβανο)
Řekové využívají rozmarýn hlavně k pečenému masu, bramborám a také do tradičního jehněčího gyrosu. Někdy se také vaří ve vodě jako bylinný čaj.

Turecko (biberiye)
V turecké kuchyni se rozmarýn často objevuje v kořeněných masových směsích, kebabech a zeleninových jídlech. Často je kombinován s citronem a česnekem.

Čerstvá větvička rozmarýnu, foto: Shutterstock

Netradiční využití sušeného rozmarýnu

• Bylinková sůl – smíchejte rozmarýn s mořskou solí a vytvořte domácí ochucenou sůl na maso nebo zeleninu.
• Marmelády - rozmarýn si výborně rozumí například s meruňkami
• Aromatická koupel – přidejte hrst rozmarýnu do horké vany. Uvolňuje svaly a má relaxační účinky.
• Přírodní repelent – rozmarýn odpuzuje komáry. Můžete ho nasypat do bavlněného sáčku a pověsit do oken.
• Rozmarýnový cukr – netradiční kombinace pro dochucení pečiva nebo dezertů s citrusovou příchutí.
• Voňavé podpalovače – suché větvičky rozmarýnu slouží jako skvělé aroma pro rozdělaní ohně nebo grilu.

Rozmarýn je zkrátka univerzální bylinka, která v sobě spojuje vůni středomoří, léčivou sílu přírody a široké možnosti v kuchyni i mimo ni.

Rozmarýn v kostce