Badyán mletý

Jemně mleté plody bez semen prémiové kvality, pěstovaný ve Vietnamu, mletý v Německu.

Mletý badyán na sladké i slané

Badyán, známý také jako hvězdicový anýz (Illicium verum), je oblíbeným kořením v mnoha kuchyních světa. Jeho mletá forma dodává pokrmům intenzivní kořenitou vůni s jemnými tóny sladkého dřeva a lékořice.

Badyán v evropské kuchyni

V Evropě se mletý badyán (ve Francii nazývaný "Badiane"  nebo "Sternanis" v Německu) používá především v cukrářství a pekařství.

• Francie: Francouzi přidávají mletý badyán do perníků (pain d'épices), sušenek a ovocných koláčů. Často se kombinuje se skořicí, hřebíčkem a kardamomem.
• Německo: V německé kuchyni se objevuje v tradičním vánočním pečivu, jako jsou perníčky (Lebkuchen). Je běžně kombinován s muškátovým oříškem a vanilkou.
• Itálie: Italové ho používají v kořeněných sušenkách biscotti nebo cantucci a sladkém pečivu, kde se kombinuje s fenyklem a citronovou kůrou.
• Skandinávie: Ve Švédsku a Norsku se přidává do kořeněných sušenek a vánočního pečiva, kde se snoubí s hřebíčkem, skořicí a pomerančovou kůrou.
• Holandsko a Belgie: Tradiční sušenky Speculaas kořeněné badyánem, skořicí a muškátovým oříškem.

Kořeněné sušenky Speculaas, zdroj: Midjourney

Badyán v asijské kuchyni

V Asii má badyán mnohem širší uplatnění. Je neodmyslitelnou součástí mnoha slaných jídel a často se používá v kombinaci s jinými aromatickými kořeními.

• Čína: V čínské kuchyni je hvězdicový anýz (八角, "bājiǎo") základní součástí slavné směsi pěti koření, která obsahuje také skořici, hřebíček, fenykl a sečuánský pepř. Používá se v dušených pokrmech, polévkách a marinádách na vepřové a kachní maso.
• Vietnam: Ve Vietnamu je badyán klíčovou ingrediencí pro tradiční polévku phở, kde se kombinuje se skořicí, kardamomem a koriandrem.
• Indie: V indické kuchyni se badyán (चक्र फूल, "chakr phool") přidává do biryaní a kari směsí. Často se míchá s cuminem, kurkumou a koriandrem.
• Thajsko: Thajci ho používají v některých kari pastách a v dušených jídlech, kde se snoubí s citronovou trávou a galangalem.

Mletý badyán je univerzální koření, které obohacuje jak sladké, tak slané pokrmy po celém světě. Ať už ho přidáte do perníků, aromatického biryaní nebo voňavého pho, jeho bohaté aroma dodá vašim jídlům nezaměnitelnou hloubku chuti.

Plod badyánu před sklizní, foto: Shutterstock

Pěstování badyánu

Badyánovník je tropický stálezelený strom, který dorůstá až 10 metrů výšky. Nejlépe roste v teplém a vlhkém klimatu s dostatkem srážek. Pěstuje se především v:

• Číně (provincie Jün-nan, Kuang-si, Kuang-tung)
• Vietnamu, kde je známý jako „hoa hồi“
• Indii, Malajsii a na Filipínách v menším měřítku

Potřebuje dobře propustnou půdu bohatou na organickou hmotu a slunné stanoviště. Strom začíná plodit až po šesti až osmi letech, ale může žít a plodit více než sto let.

Badyán v kostce

Nevíte kde koupit koření badyán mletý? Podívejte se na mapu, a najděte nejbližšího prodejce.