Cumin mletý

Římský kmín, křížový kmín, kumin. Mnoho jmen pro jedno koření.

Cumin - koření s vůní exotiky a bohatou historií

Cumin, známý také jako římský kmín, je jedním z nejstarších a nejrozšířenějších koření na světě. Pochází z oblasti Středního východu a jižní Asie, kde byl pěstován a používán již ve starověku. Archeologické nálezy ukazují, že cumin byl běžně využíván ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě, a to nejen jako dochucovadlo, ale také pro své léčivé vlastnosti.

Vůně cuminu je specifická pro mexickou a arabskou kuchyni. Může být použit na minutky, masové a zeleninové směsi nebo kuskus. Používá se na přípravu taco, burrito nebo chilli con carne. Jeho lidový název "Římský kmín" pochází volným překladem z německého "Kreuzkümmel". Kreuz znamená kříž, krucifix. Odtud vede označení "křížový" a hlavně "římský kmín".

Použití cuminu v kuchyni

Cumin je velice oblíbený v latinské Americe, severní Africe a velké části Asie. V Evropě se příliš neujal. Snad kromě Holandska a Francie, kde je používán při výrobě sýrů. Cumin často používali ve starém Římě, ale jeho obliba se časem vytratila. Nyní je vůně cuminu specifická hlavně pro mexickou, indickou a arabskou kuchyni. Lehce nakyslá vůně cuminu se často kombinuje s aromatickým a mírně nasládlým koriandrem a dalšími kořeními podle místní kuchyně. Chilli, papriky a česnek v Mexiku, kurkumu, hřebíček a zázvor v Indii a kardamom a muškátový ořech v arabské kuchyni.
Cumin se také před použitím často praží s ostatními druhy koření na pánvi a to na sucho nebo oleji. Takto upražené koření se ještě intenzivněji rozvoní a získá lehce oříškovou příchuť. Praží se vždy celé koření a poté se rozemele nebo roztluče v hmoždíři. S cuminem se takto připravují nejčastěji aromatická semena jako fenykl, černucha, koriandr, anýz, kmín nebo kardamom.
Cumin je základní surovinou v indických směsích koření garam másala, tandoori másala, saambaar a mnoha druhů karí. V arabských směsích ho naleznete ve směsích baharat, raz al hanout, a mnoha směsích na cous-cous nebo hummus. V Mexiku naleznete typickou vůni cuminu v tacos, burritos i v salsách a salátech.

Historie cuminu

Cumin znali a používali již před 5000 lety ve starém Egyptě. Další zprávy pocházejí ze starého Řecka a Říma, kdy jej používali hlavně lékaři, kteří doporučovali olej z cuminu na bledou pleť. Cumin se rozšířil relativně rychle po obchodních stezkách po celém tehdy známém světě. Do Maroka, Jemenu, Indie i Číny. Zprávy a recepty zachované dodnes nám však dokládají, že si mnoho zapisovatelů pletlo cumin s kmínem. Tato dvě koření jsou vizuálně hodně podobná. Stejný tvar a stejná velikost, pouze cumin je světle hnědý a kmín tmavě hnědý. Aroma a chuť jsou však rozdílná a v receptech by se neměly zaměňovat.

Pěstování a zpracování cuminu

Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum) je 0,3 – 0,5 m vysoká rostlina podobná kmínu s drobnými růžovými kvítky. Po odkvětu se objeví plody- 3-5 mm dlouhé nažky obsahující jediné semeno. Cumin se většinou sklízí a suší strojově. Šabrej patří do stejné rodiny s kmínem nebo koprem.

Cumin, Šabrej kmínovitý, foto: Raju Jangid, CC BY 2.0

Cumin v kostce