Oregano 

Pěstované v čistém vzduchu chilských And vyniká extra vysokým obsahem vonných silic. 

Horské zlato z Chile, které definuje světové kuchyně

Existuje jen málo bylinek, které jsou tak univerzální a přitom tak výrazné jako oregano. Možná ho znáte jen jako „koření na pizzu“, ale tento aromatický zázrak v sobě skrývá mnohem víc. Naše oregano, pěstované v čistém vzduchu chilských horských oblastí, přináší do vaší kuchyně intenzitu, kterou v běžných supermarketech nenajdete.

V latině se mu říká Origanum vulgare, což v doslovném překladu z řečtiny znamená „potěšení z hor“ (oros – hora, ganos – radost). A přesně takové je i to naše.

Cesta z chilských And až k vám na stůl

Pěstování oregana v horských oblastech Chile není náhoda. Tato rostlina miluje slunce, kamenitou půdu a drsnější podmínky. Právě vysoká nadmořská výška a specifické mikroklima nutí rostlinu produkovat více éterických olejů (zejména carvacrolu a thymolu), což dodává chilskému oreganu jeho typickou, lehce štiplavou a hlubokou chuť.

Tři tváře oregana

Ačkoliv ho známe všichni, v každém koutě světa s ním kuchaři pracují jinak. Naše chilské oregano svou silou a čistotou dokáže mistrně sekundovat tradicím Středomoří i latinskoamerickému temperamentu.

Itálie

Mistrovství v Ragù a Salmoriglio

V Itálii je oregano (L’origano) symbolem jihu, kde slunce dává bylinkám největší sílu. Zatímco na severu kraluje bazalka, jih Itálie staví na oreganu v kombinaci s rajčaty a mořskými plody.

• Omáčky a masa - je naprosto klíčové pro Ragù alla Napoletana, kde se maso pomalu dusí v rajčatové omáčce, dokud se nerozpadá. Stejně tak nesmí chybět v Carne alla Pizzaiola, což jsou plátky hovězího připravované s česnekem a sušeným oreganem.

• Ryby a marinády - sicilská kuchyně využívá oregano v ikonické omáčce Salmoriglio (směs citronové šťávy, olivového oleje, česneku a hojného množství oregana), která se podává k mečounovi nebo grilovaným rybám.

• Zelenina - nezapomeňte na Insalata di Pomodori – jednoduchý rajčatový salát, kde oregano hraje primární roli nad černým pepřem.

Řecko

Duše Rigani a tradičních Kleftiko

Řekové své oregano milují natolik, že pro něj mají vlastní název Rigani. V jejich podání je chuť robustní a přímočará, často doplňující kouřové aroma dřevěného uhlí.

• Pečená masa - bez oregana by neexistovalo Kleftiko – jehněčí pečené v papíru s bramborami a česnekem. Je také základem marinády pro Souvlaki, kde se lístky oregana spojí s olivovým olejem a citronem, aby změkčily vlákna masa.

• Saláty a sýry - tradiční Horiatiki (vesnický salát) není kompletní bez tlustého plátku sýra Feta, který je bohatě zasypán právě oreganem.

• Ryby - často se setkáte s Tsipoura (pražma královská) připravovanou na grilu, kde se oregano sype přímo do břišní dutiny ryby pro maximální prostoupení vůně.

Mexiko

Pikantní doprovod pro Birria a Mole

V Mexiku se oregano (často nazývané Orégano Mexicano) potkává s úplně jinou paletou chutí – s kouřem sušených papriček a zemitostí fazolí.

• Pomalé dušení - oregano je nezbytnou součástí Birria (tradiční kořeněný guláš z kozího nebo hovězího masa) a legendárních omáček Mole, kde vyvažuje sladkost čokolády a pálivost chilli.

• Polévky - žádné poctivé Pozole (hustá polévka s kukuřicí a masem) se nepodává bez mističky sušeného oregana stranou, aby si strávník mohl bylinku v dlaních rozemnout přímo do talíře.

• Mořské plody - v oblasti Veracruz se používá pro Pescado a la Veracruzana, což je ryba v bohaté omáčce z rajčat, oliv, kapar a oregana, která dokonale propojuje španělské vlivy s mexickými surovinami.

Věděli jste, že oregano je ... 

• Symbol štěstí - ve starověkém Řecku a Římě bylo zvykem pokládat věnce z oregana na hlavy novomanželů. Věřilo se, že bylinka přináší do manželství radost a mír.

• Přírodní konzervant - díky vysokému obsahu látek s antibakteriálními účinky se dříve oregano používalo k uchovávání masa v dobách před vynálezem lednic.

• Botanická hádanka - oregano je blízkým příbuzným majoránky (Origanum majorana). Rozdíl je v tom, že oregano je „divočejší“ a odolnější sestra s mnohem výraznějším profilem, zatímco majoránka je jemnější a sladší.

Pěstování a zpracování oregana

Dobromysl obecná (Origanum vulgare) je blízce příbuzná s majoránkou a po světě se pěstuje více jak 40 druhů a kultivarů oregana a majoránky. Jeden druh se přímo jmenuje Origanum majorana.

Dobromysl obecná je vytrvalá bylina vysoká 20-80 cm s malými, sytě zelenými listy a drobnými, nachově růžovými kvítky. Sklizeň probíhá těsně před rozkvetením, protože do květů se přesouvají éterické oleje obsažené v listech. Sklizené rostliny se ihned suší a poté se strojně oddělují listy od stonků.

Při domácím zpracování se musíme vyvarovat sušení v troubě nebo v sušičce ovoce na vysokou teplotu. Aromatické oleje jsou citlivé na teplo a při teplotě nad 30°C se uvolňují, oregano ztrácí své aroma.

Oregano v kostce

Nevíte kde koupit koření oregáno? Podívejte se na mapu, a najděte nejbližšího prodejce.