Paella se šafránem

Originální směs na přípravu španělské paelly s uzenou paprikou a pravým šafránem.

Složení: česnek, uzená paprika, kurkuma, petržel, pepř, tymián, šafrán (0,1%).

Koření na španělskou rýžovou pánev paella

Naše směs koření je vyrobena z těch nejkvalitnějších surovin, včetně uzené papriky, česneku, tymiánu a pravého šafránu. Díky tomu získá vaše paella jedinečnou chuť a vůni, která vás přenese do Španělska.

Směs koření je vhodná pro přípravu všech druhů paelly, ať už s masem, rybou, mořskými plody nebo zeleninou.

Paella je symbol španělské kuchyně

Paella je jedním z nejikoničtějších pokrmů španělské kuchyně. Tento barevný a voňavý pokrm, připravovaný tradičně v široké pánvi na otevřeném ohni, má dlouhou historii a mnoho regionálních variant. Přestože se dnes paella považuje za národní jídlo Španělska, její původ sahá do regionu Valencie, kde byla původně pokrmem rolníků a dělníků.

Původ a historie paelly

Kořeny paelly sahají do 15. a 16. století, kdy se v oblasti kolem Valencie začala připravovat směs rýže, zeleniny a masa v jedné pánvi. Hlavní inspirací byly arabské vlivy – právě Maurové přinesli do Španělska rýži, která se brzy stala jednou z hlavních surovin místní kuchyně.

Původní paella, známá jako paella valenciana, byla jednoduchým jídlem připravovaným v přírodě. Používaly se suroviny dostupné na venkově – rýže, šafrán, zelené fazolky, bílá fazole garrofón a maso, zejména králík a kuře. Mořské plody, dnes často spojované s paellou, nebyly v původním receptu běžné.

Regionální varianty paelly

S postupem času se paella rozšířila po celém Španělsku a vzniklo mnoho regionálních variant, které odrážejí místní suroviny a kulinářské tradice.

Paella de marisco (mořská paella)

Jedna z nejoblíbenějších verzí pochází z pobřežních oblastí, kde se rýže kombinuje s mořskými plody, jako jsou krevety, slávky, kalamáry nebo humři. Na rozdíl od valencijské verze neobsahuje maso (kuře, králík, vepřové, chorizo) a často se připravuje s rybím vývarem, který dodává pokrmu bohatou chuť.

Středomořská paella s mořskými plody, foto: Depositphotos

Paella mixta

Jak napovídá název, jde o kombinaci masa a mořských plodů. Tato verze je populární zejména mezi turisty, ale mezi tradicionalisty vzbuzuje kontroverze, protože míchání masa a mořských plodů v jednom pokrmu není součástí původních valencijských tradic.

Paella negra (černá paella)

Tato varianta pochází z Katalánska a Valencie a je specifická tím, že se do ní přidává inkoust ze sépií, který jí dodává tmavou barvu a výraznou mořskou chuť. Kromě sépií se často používají i další mořské plody, například krevety nebo mušle.

Arroz al horno (pečená rýže)

Tento pokrm, který je blízkým příbuzným paelly, se připravuje v troubě a obsahuje rýži, vepřové maso, klobásu chorizo, brambory a cizrnu. Je oblíbený zejména ve vnitrozemských částech Valencie.

Paella de montaña (horská paella)

V horských oblastech Španělska se místo mořských plodů používají lesní houby, vepřové maso nebo zvěřina. Tato rustikální varianta je méně známá mimo Španělsko, ale v regionu Aragón nebo Katalánsku má dlouhou tradici.

Paella jako společenská událost

Paella není jen jídlo, ale také společenská událost. Tradičně se připravuje venku, často při rodinných nebo komunitních setkáních, kde se vaření věnuje jeden zkušený kuchař, zatímco ostatní sledují, jak se ingredience postupně přidávají do pánve. Tento rituál podtrhuje význam sdílení jídla a společného času, což je důležitý aspekt španělské kultury.

Použití koření Paella se šafránem

• španělská paella (středomořská s krevetami a plody moře, nebo valencijská s kuřecím, králíkem, vepřovým a fazolemi)
• balkánský džuveč (zapečená rýže s vepřovým masem)
• indonéský nasi goreng (smažená rýže se zeleninou a vajíčkem)
• franouzská bujabéza (hustá rybí polévka z několika druhů ryb)

Paella s krevetami, foto: Depositphotos

Jednoduchá paella s krevetami

Ingredience:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
• 1 lžíce koření Paella se šafránem
• 150 g kulatozrnné rýže
• 400 ml kuřecího vývaru
• 200 g krevet, oloupaných a očištěných
• 100 g mraženého hrášku
• 1 citron, nakrájený na klínky
• Sůl a pepř

Postup:

1. V paella pánvi (nebo velké pánvi s nízkým okrajem) rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova
2. Přidejte česnek a papriku a restujte další 2 minuty.
3. Vsypte koření a rýži a promíchejte, aby se rýže obalila olejem.
4. Postupně přilévejte vývar a míchejte, dokud se rýže nevstřebá.
5. Snižte teplotu a vařte 15-20 minut, dokud rýže není al dente (na skus).
6. Vmíchejte krevety a hrášek a vařte další 2-3 minuty, dokud se krevety neprobarví do růžova.
7. Odstavte z ohně a nechte 5 minut odpočinout.
8. Ozdobte citronem a podávejte.