Skořice cejlonská celá

Naše celá cejlonská skořice vyniká delikátní chutí s nádechem exotického ovoce, která nezanikne v žádném receptu.

Kouzlo pravé cejlonské skořice v celku

Pohled na svitek celé skořice má v sobě cosi uklidňujícího a nostalgického. Je to koření ve své nejčistší podobě, které v kuchyni nefunguje jen jako ingredience, ale doslova jako malý rituál. Naše celá cejlonská skořice pochází z ostrova Srí Lanka, kde se ručně zpracovává do podoby tenkých, křehkých svitků, které jsou synonymem pro luxus v gastronomii.

Pokud hledáte způsob, jak své domácí nápoje a dezerty povýšit na novou úroveň, celá skořice je tou nejlepší cestou. Její přítomnost v hrnci nebo sklenici dodá pokrmu nejen chuť, ale i vizuální eleganci.

Jak poznat pravý Cejlon na první pohled

Když vedle sebe položíte celou cejlonskou a celou indonéskou skořici, rozdíl uvidíte okamžitě. Je to podobné jako srovnávat jemný papyrus s pevnou kůrou stromu.

Cejlonská skořice ze Srí Lanky se skládá z mnoha tenkých, téměř papírových vrstev, které jsou pevně sbalené do sebe jako u kvalitního doutníku. Je velmi křehká, snadno ji rozlomíte prsty a její barva je světle hnědá s okrovými tóny.

Indonéská skořice je tvořena jednou silnou, velmi tvrdou vrstvou kůry, která se při sušení stáčí z obou stran dovnitř. Je mnohem tmavší, robustnější a k jejímu rozbití byste často potřebovali spíše hmoždíř nebo paličku.

Dva charaktery a dvě různé cesty

Stejně jako u mleté varianty, i u celého koření hraje hlavní roli aroma a chuťový profil.

• Celá cejlonská skořice vás po přivonění překvapí svou jemností. Její vůně není agresivní, ale spíše květinová a ovocná. V chuti je sladká a delikátní, což z ní dělá ideálního partnera pro suroviny, které potřebují pouze jemně podtrhnout.
• Celá indonéská skořice sází na svou sílu. Má ono tradiční, hluboké a hřejivé skořicové aroma, které dominuje celému prostoru. Její chuť je intenzivní a výrazná, což oceníte v pokrmech, kde má být skořice hlavním hrdinou.

Skořice cejlonská celá, zdroj: Shutterstock

Kam se celá skořice hodí nejlépe

Použití celé skořice je o trpělivosti a pomalém uvolňování silic. Je ideální všude tam, kde koření v tekutině louhujeme.

• Čaje a horké nápoje - Jednoduše vložte kousek svitku přímo do šálku s černým čajem nebo do konvice s ovocným výluhem. Cejlonská skořice nápoj jemně osladí i bez cukru.
• Domácí kompoty a zavařeniny - Při vaření jablek, hrušek nebo švestek je celá skořice nepostradatelná. Díky své křehkosti se z ní chuť uvolňuje postupně a rovnoměrně.
• Likéry a sirupy - Pokud si vyrábíte vlastní vaječný likér nebo bylinný sirup, celá skořice mu dodá hloubku a ušlechtilý nádech, aniž by nápoj zakalila, jako se to může stát u mleté formy.

Tajemství profesionálů aneb jak na domácí mletí

Věděli jste, že i z celé skořice můžete získat ten nejčerstvější prášek? Pokud chcete zažít skutečnou explozi vůní, zkuste si ji namlít sami.

Než ji ale vložíte do mlýnku nebo hmoždíře, doporučujeme koření krátce opražit na suché pánvi. Stačí několik okamžiků na mírném ohni, dokud se skořice nerozvoní. Teplo probudí esenciální oleje a zvýrazní květinové tóny cejlonské varianty. Poté ji nechte krátce vychladnout a namelte. Rozdíl oproti kupované mleté skořici pocítíte hned po prvním přivonění - chuť bude mnohem živější a vrstevnatější. 

Ať už zvolíte křehkou eleganci Srí Lanky pro své ranní rituály, nebo sáhnete po výrazné síle Indonésie pro sváteční pečení, obě varianty mají v kuchyni své nezastupitelné místo.