Steak Panama

Hrubě drcená směs pro ty nejlepší steaky. Žádný prach, jen pořádné kousky chuti.

Složení: pepř, sůl (25%), cibule, paprika, česnek, třtinový cukr, koriandr, HOŘČICE, tymián,  chilli.

Koření, které maso nehalí, ale oslavuje

Zapomeňte na jemné prášky, které se na mase promění v blátivou krustu. Steak Panama je jiná liga. Tato směs je nahrubo drcená, což je její největší zbraň. Proč? Protože díky velkým kouskům koření nedochází k okamžitému spálení jemných silic. Naopak, kousky pepře, cibule a hořčice zůstávají na povrchu, při kontaktu s teplem krásně zkřehnou a při každém soustu vám v ústech doslova explodují chutí.

Co najdete uvnitř?

Složení je vyváženou hrou mezi ostrostí, sladkostí a bylinkovým základem:

• Základ: černý pepř a kvalitní sůl (pouze 25 %, takže maso nepřebijete).

• Tělo: křupavé kousky cibule, česneku a papriky.

• Charakter: třtinový cukr (pro dokonalou karamelizaci), koriandr a tymián.

• Tečka: hořčičné semínko a jemný dotek chilli.

Jak na dokonalý steak

Základní pravidla hry

Než se pustíte do sypání, pamatujte na tři zlatá pravidla, bez kterých ani to nejlepší koření nepomůže:

1. Teplota je základ. Maso nikdy nedávejte na pánev přímo z lednice. Nechte ho alespoň 30–60 minut „vydýchat“ při pokojové teplotě.

2. Suchý povrch.Před kořeněním maso osušte papírovou utěrkou. Vlhkost je nepřítel křupavé kůrky.

3. Odpočinek. Po sejmutí z ohně musí steak odpočívat (v alobalu nebo na nahřátém talíři) polovinu času, co se připravoval. Šťáva se v něm rozlije a nevyteče při prvním zakrojení.

Tip pro venkovní gril

Kouř a žár

Na grilu nechte směs Steak Panama vyniknout. Maso potřete kapkou oleje, bohatě zasypte směsí a koření do masa dlaní vmasírujte.

• Grilujte metodou Direct Heat (přímo nad uhlím) pro vytvoření krusty.

• Díky hrubé struktuře koření a třtinovému cukru se na povrchu vytvoří nádherná, lehce nasládlá a pálivá karamelizovaná vrstva, která uvnitř uzamkne všechnu šťávu.

Tip pro domácí pánev

Máslová lázeň

Pokud děláte steak doma na litinové pánvi, zkuste trik šéfkuchařů.

• Steak opečte z obou stran na vysokém žáru.

• Minutu před koncem přihoďte do pánve kostku másla.

• Rozpuštěným máslem, které se spojí s uvolněným kořením Steak Panama, maso neustále přelévejte (tzv. arrosé). Tymián a hořčice v koření se v horkém tuku neuvěřitelně rozvoní.