Tandoori masala

Grilujte jako v Dillí! Naše koření Tandoori masala dodá vašemu kuřeti tu správnou chuť a vůni.

Složení: koriandr, cumin, česnek, sůl (15 %), zázvor, chilli.

Cesta k autentické chuti Indie bez zbytečných barviv

Pokud milujete indickou kuchyni, určitě jste se už setkali s tou zářivě červenou barvou kuřecích kousků, které vypadají jako z jiného světa. Možná vás překvapíme, ale ta sytá červeň v indických restauracích málokdy pochází z koření – většinou jsou to potravinářská barviva.

My jsme se rozhodli jít jinou cestou. Naše Tandoori masala sází na poctivé suroviny, nikoliv na vizuální efekty.

Co je to vlastně pec tandoori?

Srdcem indické přípravy masa a chleba je tandoor. Jde o tradiční válcovitou pec vyrobenou z hlíny nebo keramiky, která se rozpaluje dřevěným uhlím nebo dřevem.

Čím je specifická?

Tandoor funguje na principu extrémně vysokých teplot, které mohou dosahovat až 480 °C. Maso se napichuje na dlouhé kovové jehly a spouští se dovnitř, zatímco placky (jako naan) se lepí přímo na vnitřní stěny pece.

• Kombinace technik - maso se peče sálavým teplem, konvekcí i přímým kontaktem s horkou stěnou.

• Kouřové aroma - tuk a marináda kapající na žhavé uhlíky vytvářejí kouř, který jídlu dodává tu nezaměnitelnou „tandoori“ příchuť, kterou doma na pánvi jen tak nenapodobíte.

Co se v ní připravuje?

Kromě ikonického Chicken Tandoori (kuře na kosti) a Chicken Tikka (vykostěné kousky) se v ní peče legendární chléb Naan, sýr Paneer nebo různé druhy zeleniny.

Pec tandoori, zdroj: Depositphotos

Jak nahradit tandoor v běžné kuchyni

Málokdo má na balkoně hliněnou pec, ale nezoufejte. Skvělých výsledků dosáhnete i v klasické troubě nebo na grilu.

1. Teplota je základ - rozpalte troubu na maximum, ideálně na 250–280 °C. Pokud máte funkci grilu s ventilátorem, použijte ji.

2. Mřížka místo plechu - maso nepokládejte přímo na plech, kde by se dusilo ve vlastní šťávě. Položte ho na mřížku a pod ni dejte plech s pečicím papírem, aby zachytil výpek.

3. Časování - menší kousky kuřete (Tikka) budou hotové za 15–20 minut. Cílem je maso nevysušit, ale vytvořit na povrchu lehce připálené „puchýřky“, které simulují žár tandooru.

Proč není naše koření červené?

V Indii se pro sytě rudý odstín používají syntetická barviva (často E124 nebo E129). My věříme, že poctivý mletý zázvor a koriandr chutnají lépe v přirozené barvě. 

3 recepty na dokonalou marinádu

Základem je nechat maso odpočívat. Čím déle, tím lépe (ideálně přes noc).

1. Klasická jogurtová (Nejlepší pro Chicken Tikka)

Jogurt díky kyselině mléčné maso zkřehčí a vytvoří na něm skvělou krustu.

• 1 kelímek řeckého jogurtu
• 2 lžíce směsi Tandoori masala
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička oleje

2. Pikantní olejová marináda (Skvělá na křídla a grill)

Lehčí varianta, která v troubě krásně „karamelizuje“.

• 3 lžíce oleje
• 1,5 lžíce směsi Tandoori masala
• 1 lžička medu
• Stroužek prolisovaného čerstvého česneku
• Špetka chilli (pokud vám základní směs nestačí)

3. Exotická marináda s mangem

Mango obsahuje enzymy, které podobně jako jogurt pomáhají přirozeně křehčit maso. V kombinaci se zázvorem a česnekem obsaženým v naší směsi vytvoří na povrchu masa při pečení hustou, lepkavou a voňavou glazuru.

• 1 zralé mango (měkké na dotek) nebo 200 ml mangového pyré
• 1,5 lžíce směsi Tandoori masala
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 2 lžíce olivového nebo arašídového oleje
• 1 lžička medu nebo agávového sirupu (volitelné, pokud není mango dost sladké)
• Hrst nasekaného čerstvého koriandru na závěr

Tip: Před marinováním udělejte do masa hluboké zářezy nožem. Koření se tak dostane hlouběji a výsledek bude mnohem intenzivnější!

Letní burger inspirovaný indickou kuchyní. Kuřecí maso je marinované v bílém jogurtu s kašmírským chilli a tandoori masalou.