Zabijačková

Tradiční směs česneku, majoránky a muškátu, která povznese nejen vepřové maso, ale i bramboráky, sekanou nebo domácí paštiky na novou úroveň.

Složení: česnek, sůl (25 %), pepř, majoránka, zázvor,kmín, muškátový květ.

Tradiční chuť venkova, která v kuchyni dokáže zázraky

Když se řekne „zabijačka“, většině z nás se vybaví mrazivé ráno, vůně čerstvého masa a atmosféra poctivé domácí hostiny. Ale co kdybych vám řekla, že tu specifickou, podmanivou vůni majoránky a česneku si můžete dopřát kdykoliv během roku, a to i bez asistence řezníka?

Naše směs koření Zabijačková je namíchána podle starých receptur, ale její využití v moderní kuchyni je až překvapivě univerzální.

Co se skrývá v každé kořence

Základem úspěchu je vyváženost. Žádná složka nevyčnívá tak, aby přebila ostatní, ale společně tvoří dokonalou harmonii.

Složení směsi:

• Česnek a majoránka - nerozlučná dvojka, která tvoří duši české kuchyně.
• Pepř a zázvor - dodávají jemnou hřejivost a říz.
• Kmín a muškátový květ - postarají se o hluboké zemité tóny a lehce nasládlé aroma.
• Sůl - přesně akorát, aby doplnila chuť, ale nechala prostor pro vaše vlastní dochucení.

Kde všude Zabijačkovou využijete

Možná vás to překvapí, ale tato směs není jen „jednoúčelová“ záležitost na ovar. Díky kombinaci česneku a majoránky je naprosto geniální v bramborových jídlech. Pokud ji přidáte do těsta na bramboráky nebo jí provoníte poctivou bramboračku, už nikdy nebudete chtít používat nic jiného.

Skvěle se hodí také pro:

• Mletá masa a sekanou - dodá masu ten správný „český domácí“ šmrnc.
• Zvěřinu - muškátový květ a pepř krásně doplní divočinu.
• Domácí paštiky - právě zde vynikne jemnost zázvoru a muškátu.

Recept na domácí paštiku z jater a bůčku

Tato paštika je krémová, voňavá a zmizí z talíře rychleji, než stihnete nakrájet čerstvý chleba.

Ingredience:

• 300 g vepřových jater
• 300 g tučnějšího vepřového bůčku (bez kůže a kostí)
• 2 velké cibule
• 2 lžíce směsi koření Zabijačková
• 100 g másla (plus trocha na zalití)
• Sůl dle chuti

Postup:

1. Bůček nakrájejte na menší kostky a dejte ho péct s trochou vody, jednou nakrájenou cibulí a 2 lžíce směsi koření Zabijačková, dokud není úplně měkký.
2. Na pánvi orestujte druhou cibuli dozlatova, přidejte očištěná a nakrájená játra a krátce je opečte (uvnitř musí zůstat růžová, aby paštika nebyla hořká a suchá).
3. Upečený bůček (i s výpekem) a orestovaná játra nechte mírně zchladnout. Poté vše společně rozmixujte nebo nadvakrát pomelte na jemno.
4. Do směsi vmíchejte změklé máslo. Důkladně promíchejte a podle potřeby ještě dosolte.
5. Paštiku můžete doplnit bylinkami, ořechy nebo sušenými brusinkami.
6. Paštiku naplňte do skleniček a pro delší trvanlivost můžete povrch zalít rozpuštěným máslem. Nechte v lednici uležet do druhého dne.