Chilli Birdeyes

Celé papričky o velikosti 3-5 cm s pálivostí 80.000 - 110.000 SHU.

Chilli Birdeyes - Africká pálivá perla

Pokud jste milovníkem pálivého jídla, jistě byste měli poznat africkou odrůdu chilli papriček známou jako Birdeyes Chilli. Tato drobná, ale extrémně pálivá paprička pochází z oblastí Malawi a Zimbabwe a je hojně využívána v místní kuchyni. Co ji činí tak výjimečnou a proč byste ji měli ochutnat?

Historie a původ

Birdeyes chilli, někdy označovaná také jako African Bird’s Eye, se tradičně pěstuje v afrických zemích, zejména v Malawi a Zimbabwe. Díky svému intenzivnímu aromatu a pálivosti je oblíbená nejen mezi místními farmáři, ale i mezi milovníky ostrých pokrmů po celém světě.

Jak pálivé jsou chilli papričky Birdeyes?

Pálivost chilli se měří v jednotkách Scoville (SHU). Čerstvé chilli papričky Birdeyes dosahují hodnot mezi 100 000 až 225 000 SHU, což ji řadí mezi středně až extrémně pálivé papričky. Sušené papričky pak dosahují 80 000 - 100 000 SHU. Pro srovnání – lepší mleté chilli má kolem 50 000 SHU. I malé množství papriček Birdeyes dokáže výrazně ovlivnit chuť pokrmu.

Využití v kuchyni

Navzdory své vysoké pálivosti je Birdeye Chilli oblíbená v africké i mezinárodní kuchyni. Používá se do omáček, marinád nebo na aromatizaci octů a olejů. Doporučené dávkování je 4-5 papriček na 1 kg surovin. Je také běžnou součástí tradičních afrických pokrmů, jako jsou pikantní dušená masa nebo pálivé pasty.

Další odrůdy chilli v nabídce

• Carolina Reaper : 2.000.000 – 2.200.000 SHU
• Bhut naga jolokia : 750.000 – 1.000.000 SHU
• Habanero : 150.000 – 200.000 SHU
• Birdeyes : 80.000 – 110.000 SHU
• Cayenský pepř : 50.000 – 80.000 SHU
• Chilli mleté : 40.000 – 60.000 SHU
• Chilli vločky: 20.000 – 50.000 SHU
• Chipotle : 7.500 – 15.000 SHU
• Chilli vlákna : 500 SHU

Široká rodina chilli

Pod označením chilli se skrývá celá škála paprik a papriček různých druhů, odrůd a kultivarů. Přesto, že ve světě se používají i druhy nepálivé, u nás se zažilo označení chilli pro pálivé až extrémně ostré papričky. Pro bohaté aroma a vysoký obsah capsicinu je důležité teplé počasí a dostatek slunce. Z toho důvodu je chilli nejvíce oblíbené v teplých oblastech, jako je Mexiko, Thajsko, Indie, Španělsko nebo Itálie. Použití chilli je takřka neomezené. Mexická kuchyně používá desítky druhů chilli, které se přidávají do masových směsí z vepřového, kuřecího i rybího masa. Do zeleninových a luštěninových pokrmů, kam patří i slavná směs „Chilli“, která se skládá z fazolí, rajčat, paprik a hovězího masa. Thajská kuchyně s oblibou používá čerstvé zelené chilli papričky na přípravu zelených karí past, které se používají nejčastěji na přípravu ryb, mořských plodů nebo kuřecího masa. Do těchto past se často přidává i kokosové mléko nebo arašídová pasta.
Původní obyvatelé střední Ameriky používali chilli na ochucení čokolády, kterou připravovali jako nápoj z drcených kakaových bobů, vody nebo mléka a různého koření (nové koření, vanilka, chilli). Tato exotická příchuť se ostatně používá dodnes a čokoládu s chilli si můžeme běžně koupit.

Chilli Birdeyes v kostce