Čína

Ostřejší směs na minutky z kuřecího, vepřového nebo tofu.

Složení: paprika, chilli, pískavice, bobkový list, kurkuma, muškátový oříšek.

Směs koření na čínu

Naše koření na čínu je namíchané jako univerzální koření na rychlé minutky z kuřecího nebo vepřového maso se zeleninou. Pochopitelně víme, že čínská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá a udělat jedno univerzální koření je trochu troufalé. Přesto jsme připravili nejlepší směs jakou umíme, bez zbytečné soli, glutamanu, škrobu a barviv.

Čínská kuchyně je jednou z nejrozmanitějších a nejchutnějších kuchyní na světě. Je založena na vyváženosti chutí, pestré kombinaci surovin a specifických technikách přípravy. Pokud chcete dodat své obyčejné masové směsi se zeleninou exotický nádech, můžete využít několik základních principů čínského vaření.

Hlavní chutě

Čínská kuchyně staví na vyváženosti pěti základních chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a pálivé. Nejčastěji se kombinuje slanost sójové omáčky, sladkost cukru nebo medu, kyselost rýžového octa, pálivost chilli a hořkost některých druhů zeleniny či koření pískavice, bobkový list a muškátový ořech.

Techniky vaření

• Rychlé restování (stir-fry) – suroviny se smaží na vysoké teplotě v pánvi wok, čímž zůstávají křupavé a šťavnaté.
• Vaření v páře – zdravá metoda vhodná zejména pro ryby a knedlíčky.
• Pomalu tažené dušení – hodí se pro hovězí nebo vepřové maso, kdy se vaří dlouho při nízké teplotě s aromatickými přísadami.

Základní suroviny

• Sójová omáčka (tmavá pro barvu a karamelovou chuť, světlá pro slanost)
• Rýžový ocet – lehce kyselá složka na vyvážení
• Sezamový olej – dodává oříškovou chuť
• Zázvor, česnek a jarní cibulka – tři základní aromatické složky čínské kuchyně

Ilustrační fotka pokrmů čínské kuchyně

Jak proměnit běžnou masovou směs v exotickou delikatesu

1. Použití správné marinády

Než začnete maso restovat, nechte ho alespoň 30 minut marinovat. Směs můžete připravit z:

• 2 lžic sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžičky sezamového oleje
• 1/2 lžičky cukru
• 1 lžička koření Čína
• 1 stroužku prolisovaného česneku
• Kousek strouhaného zázvoru

Tato marináda dodá masu typickou čínskou chuť a křehkost.

2. Správný způsob restování

Nejdříve rozpalte pánev wok na vysokou teplotu. Přidejte trochu oleje (nejlépe arašídový nebo slunečnicový) a rychle orestujte maso. Poté přidejte zeleninu, jako jsou papriky, cuketa, bambusové výhonky nebo houby shiitake. Krátké, intenzivní restování zachová zelenině křupavost.

3. Přidejte vrstvy chuti

• Sladkokyselý prvek – přidejte lžičku rýžového octa a trochu medu.
• Pikantnost – čerstvé chilli papričky nebo sečuánský pepř dodají jídlu šmrnc.
• Umami chuť – trocha rybí omáčky nebo fermentovaných černých fazolí zesílí hloubku chuti.

4. Finální doteky

• Posypte jídlo opraženými sezamovými semínky pro oříškovou chuť.
• Přidejte nadrobno nakrájenu jarní cibulku.
• Podávejte s jasmínovou rýží nebo nudlemi pro autentický zážitek.