Gyros

Tradiční řecká směs na grilování a pečení vepřového nebo skopového masa.

Složení: petržel, tymián, cibule, sůl (15%), česnek, rozmarýn, bazalka, paprika, chilli.

Koření na gyros

Gyros je tradiční řecká směs koření na přípravu vepřového a skopového masa. Základem koření na gyros jsou bylinky petržel, tymián, rozmarýn a bazalka doplněné cibulí, česnekem a paprikou. V Řecku si můžete dát gyros nejčastěji připravený z vepřového nebo kuřecího masa a podávaný nejčastěji v chlebové placce s okurkovou zálivkou tzatziki a štědrou porcí čerstvé zeleniny. Koření na gyros ale můžeme použít i na králíka, zvěřinu nebo na ryby. Koření je výborné i do mletého masa, ať vepřového, hovězího nebo skopového.

Gyros nebo kebab?

Řecký gyros je jedním z nejoblíbenějších street food pokrmů na světě. Voňavé kořeněné maso, křupavé zeleninové přílohy a lahodná omáčka tvoří dokonalou kombinaci chutí. Jak si připravit domácí gyros, který chutná jako z pravé řecké taverny? A jaký je vlastně rozdíl mezi gyrosem a kebabem?

Co je to gyros a jaký je rozdíl oproti kebabu?

Gyros pochází z Řecka a jedná se o maso marinované ve směsi středomořských koření, které se griluje na svislém rožni a postupně se odřezává. Tradičně se připravuje z vepřového masa, ale často se setkáte i s kuřecím nebo jehněčím. Podává se v pita chlebu s čerstvou zeleninou a tzatziki omáčkou.

Döner kebab má svůj původ v Turecku a obvykle se připravuje z hovězího nebo jehněčího masa, které se koření jinak než gyros – obsahuje více orientálních chutí jako cumin, koriandr a skořici. Turecký kebab se často podává s jogurtovou nebo pikantní omáčkou.

Zatímco gyros má typickou středomořskou chuť a je lehčí, kebab bývá výraznější a kořeněnější.

Příprava gyrosu na ulici, foto: Shutterstock

Jak připravit domácí gyros

Protože doma většinou nemáme vertikální rožeň, připravíme si gyros na pánvi, v troubě nebo na grilu.

Ingredience na gyros maso (4 porce)

• 500 g vepřové krkovice (nebo kuřecích stehen)
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 2 lžíce koření Gyros
• Šťáva z ½ citronu
• Sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Maso nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky.
2. V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, česnek a koření.
3. Maso důkladně promíchejte s marinádou a nechte alespoň 2 hodiny odležet (nejlépe přes noc).
4. Rozehřejte pánev nebo gril a maso opečte dozlatova. Pokud pečete v troubě, dejte ho na plech a pečte při 200 °C asi 25 minut, občas promíchejte.

Tzatziki – klasická řecká omáčka

Tzatziki je osvěžující jogurtová omáčka, která perfektně doplní gyros.

Ingredience:

• 200 g řeckého jogurtu
• ½ salátové okurky (nastrouhané a vymačkané)
• 1 lžíce koření Tzatziki
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česnek (rozetřený)
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Okurku nastrouhejte na jemno a vymačkejte z ní přebytečnou vodu.
2. Smíchejte ji s jogurtem, česnekem, olivovým olejem a kořením.
3. Osolte, opepřete a nechte alespoň 30 minut odležet v lednici.

Gyros v pita chlebu, ilustrační foto Shutterstock

Jaké přílohy zvolit k gyrosu?

• Pita chléb
• Tradiční řecký pita chléb je ideální volbou. Lze ho lehce opéct na pánvi nebo grilu, aby byl křupavý.
• Čerstvá zelenina
• Ke gyrosu patří nakrájená rajčata, červená cibule a křehký salát.
• Hranolky
• V Řecku se gyros často podává s hranolky přímo uvnitř pity. Můžete zvolit klasické nebo domácí pečené brambory.
• Feta sýr a olivy

Domácí gyros je snadný na přípravu a přitom chutná jako z řecké taverny. Klíčem k dokonalé chuti je správná marináda a kvalitní suroviny. Ať už ho podáváte v pitě nebo na talíři s přílohami, vždy se jedná o skvělé středomořské jídlo, které potěší každého milovníka dobrého jídla.