Koriandr celý

Celá koriandrová semínka na nakládání zeleniny i klíčení.

Koriandrová semínka - všestranné koření pro nakládání i netradiční recepty

Koriandr patří mezi nejstarší koření na světě a jeho semínka se využívají v kuchyních napříč kontinenty. Zatímco čerstvé listy koriandru mají typickou svěží a lehce citrusovou chuť, celá semínka jsou jemně nasládlá, lehce oříšková a po rozemletí uvolňují příjemné teplé aroma s nádechem pomerančové kůry. Skvěle se hodí k nakládání zeleniny, hub, ale i k mnoha dalším kulinářským experimentům.

Nakládání zeleniny a hub s celým koriandrem

Celý koriandr je nepostradatelnou součástí mnoha nálevů na nakládanou zeleninu. Perfektně se hodí k okurkám, cibuli, mrkvi, paprikám i zelí. Jeho aromatické silice dodají nakládané zelenině zajímavou hloubku chuti. Při nakládání můžeme semínka předem lehce rozdrtit v hmoždíři, aby se jejich vůně lépe uvolnila.

Další využití koriandrových semínek v kuchyni

Kromě nakládání najdou koriandrová semínka široké uplatnění i v dalších pokrmech:

• Domácí kořenící směsi – rozemletý koriandr je součástí kari koření, garam masaly nebo směsi pěti koření.
• Pečivo – celý nebo mletý koriandr se hodí do chleba i perníkového těsta.
• Marinády a omáčky – skvěle dochutí maso, ryby nebo luštěninové pokrmy.
• Vývary a polévky – přidává se do asijských i středoevropských receptů, například do ruského boršče.

Netradiční způsoby využití celého koriandru

Chcete vyzkoušet něco nového? Zde jsou některé méně tradiční způsoby, jak koriandr využít:

• Koriandrový sirup – semínka povařte s cukrem a vodou, výsledný sirup lze použít do koktejlů či dezertů.
• Aromatická káva nebo čaj – přidejte lehce nadrcená semínka do mleté kávy nebo čajové směsi pro exotický nádech.
• Domácí likéry – koriandr skvěle doplní bylinné likéry nebo domácí gin.
• Infuzovaný olej – nechte semínka několik (1-4) týdnů louhovat v kvalitním olivovém oleji, získáte voňavý základ do salátů a marinád.

Koriandrová semínka a listový koriandr, ilustrační foto: Shutterstock

Koriandrová semínka jako mikrogreens

Koriandr lze také snadno naklíčit a použít jako chutné a výživné mikrogreens. Klíčky koriandru mají intenzivnější chuť než listy a obsahují vysoké množství vitamínů a antioxidantů.

Jak na to?

1. Namočte semínka – nechte je přes noc ve vodě, aby se aktivovaly.
2. Zasejte je do mělké nádoby s vlhkou půdou nebo na kokosové vlákno.
3. Udržujte vlhké prostředí a dostatek světla.
4. Sklízejte přibližně po 10–14 dnech, když rostlinky dosáhnou 5–7 cm.

Klíčky koriandru jsou skvělé do salátů, sendvičů nebo jako ozdoba pokrmů.

Celá koriandrová semínka mají široké využití od klasického nakládání zeleniny až po experimentální recepty. Vyzkoušejte je nejen v marinádách a vývarech, ale také v sirupech, kávě nebo domácích likérech. Pokud rádi experimentujete, zkuste koriandrová semínka naklíčit – jejich mikrogreens dodají pokrmům nejen svěží chuť, ale i dávku zdraví.

Historie koriandru

Lidé pěstují a používají koriandr již více jak 3500 let. Po celá tisíciletí to byla bylina, které si lidé vážili pro její léčivé vlastnosti. O koriandru píše takřka každá kultura, která se Evropě nebo Asii objevila. Zmínka je v sanskrtských textech, staroegyptských papyrech, Bibli (kde ho přirovnávají k maně), ve spisech řeckého lékaře Hippokrata, nebo římského lékaře Plinia. Římané také rozšířili koriandr po celé Evropě a používali jak k léčení, tak při vaření. Římská armáda byla například zásobována chlebem s kořenem koriandru a maso balily do koriandrových listů, aby ho ochránili před zkažením. Že tento způsob byl velmi účinný, zjistili vědci z kalifornské univerzity v Berkeley v roce 2004. Z listů koriandru izolovali sloučeninu dodecanal – která je velmi účinná při boji se salmonelou. A to dokonce dvojnásob účinná oproti běžně používaným antibiotiků.

Pěstování a zpracování koriandru

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina dorůstající 30-50 cm, se složenými listy a malými bílými kvítky. Semena jsou drobné kuličky světle hnědé barvy. Koriandr se pěstuje buď pro listy a pak se sklízí, jakmile jsou listy vhodné velikosti, stejně jako například petržel nebo libeček. Nebo se pěstuje pro semena, a pak se nechá plně vyzrát a uschnout, listy ani kořen již pak nelze využít.

Koriandr v kostce