Petržel

Drcený list petržele pěstovaný a zpracovávaný v Německu. Drcený na rozměr do 2 mm.

Petržel - nenápadná, ale nepostradatelná bylinka

Petržel (Petroselinum crispum) je svěží bylinka s jemnou a nenápadnou chutí. Její použití je skoro neomezené a využívá se hlavně její jasně zelené barvy, která rozjasní každý pokrm. Jako všechny, tak i petržel nemá rád dlouhou tepelnou úpravu. Její barva i chuť se varem rychle ztrácí. Při vaření je nejlepší přidat petržel až na závěr nebo až na talíři.

3 důvody, proč používat sušenou petržel místo čerstvé

1. Dlouhá trvanlivost – sušená petržel vydrží měsíce až roky bez ztráty chuti, zatímco čerstvá se rychle kazí.
2. Snadné skladování – nemusíte řešit místo v lednici, stačí ji mít po ruce ve spíži.
3. Okamžitá dostupnost – kdykoli potřebujete dochutit jídlo, stačí jen sáhnout po sušené verzi.

Použití listové petržele v kuchyni

Petrželka se v kuchyni používá na mnoho způsobů. Zde je několik příkladů: 

• Jako koření do polévek, omáček, gulášů a dalších pokrmů. 
• Jako ingredience do salátů – petržel dodá salátu svěží chuť a vůni. 
• Na ozdobu pokrmů - drobně nakrájené lístky petržele se často používají jako ozdoba na talíři. 
• Na dochucení masových a rybích pokrmů - petržel se skvěle hodí jako doplněk k masu a rybám. 
• Do nádivek a náplní - nasekaná listová petržel může být součástí nádivek i náplní do těstovin (ravioly, tortellini) a knedlíčků (pelmeně, dim sum, wonton…). 
• Do omelet a míchaných vajíček - nasekanou petržel můžete přidat do vašeho oblíbeného jídla s vejci.

Netradiční použití sušené petrželky

• Domácí bylinková sůl – smíchejte sušenou petržel s mořskou solí a vytvořte si vlastní dochucovadlo.
• Bylinkové máslo – sušenou petrželku smíchejte s máslem a česnekem, skvělé na pečivo nebo grilovaná masa.
• Bylinkové smoothie – přidejte ji do smoothie pro extra dávku vitaminů a minerálů.
• Přírodní barvivo – rozemletá sušená petržel může dodat jemné zelené zabarvení těstovinám nebo omáčkám.

Petržel je nenahraditelná bylinka, ať už v čerstvé nebo sušené podobě. Díky své univerzálnosti by neměla chybět v žádné kuchyni!

Čerstvá petržel, foto: Shutterstock

Původ názvu petržel

Slovo petržel pochází z latinského petroselinum, které se zase odvozuje z řeckého πετροσέλινον (petroselinon). Toto slovo je složené z πέτρα (petra – kámen, skála) a σέλινον (selinon – celer). Řekové tak označovali rostlinu, která rostla na skalnatých místech a byla podobná celeru.

Z latinského petroselinum se slovo dostalo do staré češtiny jako petržilka a postupně se vyvinulo v dnešní podobu petržel. Podobné názvy má i v dalších slovanských jazycích, například slovensky petržlen nebo polsky pietruszka.

Petržel v kostce