Skořice mletá

Naše skořice Cinnamomum burmannii je šetrně mletá v Německu, aby si uchovala všechny esenciální oleje pro dokonalou vůni.

Mletá skořice z Indonésie

Existuje jen málo vůní, které dokážou okamžitě vyvolat pocit domova, tepla a klidu tak jako mletá skořice. Ta naše, pocházející z ušlechtilého druhu Cinnamomum burmannii, v sobě nese sílu tropického slunce Indonésie a preciznost německého zpracování. Je to jemný, sametový prášek, který v sobě ukrývá víc tajemství, než byste na první pohled řekli.

Z pralesů na Sumatře do německých mlýnů

Naše cesta za tou nejlepší skořicí začíná v indonéských hájích, kde se kůra stromů ručně sbírá a suší. Abychom však zajistili tu nejjemnější texturu a zachovali maximum aromatických látek, necháváme ji mlít v Německu.

Proč je to důležité? Moderní německé mlecí technologie pracují při nízkých teplotách. Díky tomu nedochází k přehřátí koření, čímž se v prášku uzamknou všechny drahocenné esenciální oleje. Výsledkem je skořice s intenzivní a omamnou vůní, která nevyprchá hned po otevření sáčku.

Věděli jste, že skořice nemá žádnou chuť?

Teď vás možná trochu zaskočíme: Skořice ve skutečnosti nemá téměř žádnou chuť. Pokud byste si dali špetku skořice na jazyk a pevně si přitom zacpali nos, pravděpodobně byste nepoznali, co jíte. Pocítili byste jen suchou, lehce dřevitou a jemně svíravou texturu.

Kouzlo skořice se totiž odehrává v našem nose, nikoliv na jazyku. To, co vnímáme jako „sladkou chuť skořice“, je ve skutečnosti aroma, které putuje z ústní dutiny zadní cestou k čichovým receptorům. Je to fascinující důkaz toho, jak úzce jsou naše smysly propojeny – skořice je v podstatě „chuťová iluze“, kterou náš mozek naprosto miluje.

Od českých pekařů po thajské uličky

Evropská klasika

V našich končinách je mletá skořice synonymem pro sladké pečení. Nedělní štrúdl, vánoční perníčky nebo krupicová kaše by bez ní nebyly kompletní. Skvěle ale funguje i v omáčkách. Zkuste špetku přidat do rajské omáčky nebo do hovězího na víně – skořice podtrhne sladkost rajčat a dodá masu neuvěřitelnou hloubku, kterou vaši hosté nebudou umět přesně pojmenovat, ale budou ji milovat.

Skořicoví šneci, ilustrační foto, zdroj: Shutterstock

Asijská exotika

V Asii se mletá skořice nebojí pálivých a slaných kombinací:

• Čína - Je nepostradatelnou součástí směsi pěti koření.

• Vietnam - Přidává se do legendární polévky Pho, kde vyvažuje slanost vývaru.

• Indie a Thajsko - Mletá skořice je základem mnoha kari past, zejména těch jemnějších a krémovějších, jako je Massaman. Pomáhá propojit pálivost chilli se sladkostí kokosového mléka.

Zajímavost z historie

Ve starověku byla mletá skořice tak vzácná, že ji panovníci nabízeli bohům v chrámech. Byla považována za cennější než zlato a její původ byl přísně střeženým obchodním tajemstvím. Dnes už naštěstí nemusíte vypravovat karavany přes půl světa – stačí otevřít naši dózu a nechat se unést vůní, která psala dějiny.

Skořice indonéská v kostce

Klasický britský dezert ze zbylého mazance, jablek, smetany, vajíček, skořice a citronové kůry. Mimo sezónu velikonoc můžeme použít vánočku nebo toustový chléb.

Skvělý koláč z čerstvých hrušek a náplně ze smetanového sýra mascarpone a zapečeného se skořicí.