Za'atar

Objevte kouzlo libanonského Za’ataru ze Zouk Mosbeh. Autentická směs tymiánu, sezamu a sumahu.

Složení: sezam, sumah, tymián, oregano, olivový olej.

Tajemství arabské kuchyně, které si zamilujete

Arabská kuchyně je v posledních letech světovým fenoménem, a není se čemu divit. Je barevná, zdravá a neuvěřitelně aromatická. Pokud bychom měli vybrat jednu jedinou věc, která definuje chuť Blízkého východu od snídaně až po večeři, je to bezpochyby Za’atar.

Tato fascinující směs bylinek a semínek není jen kořením. V zemích jako Libanon, Sýrie nebo Jordánsko je to symbol pohostinnosti a domova. Pojďte s námi odhalit kouzlo tohoto koření, která promění i obyčejný krajíc chleba v gurmánský zážitek.

Za'atar je to typické koření blízkovýchodní kuchyně. To, co je garam masala pro indickou kuchyni, to je zaatar pro arabskou kuchyni. Je to směs bylinek - tymiánu, oregana, sezamu a sumahu. Podle lokalit a tradic je potom zaatar doplněný solí, saturejkou, koriandrem, cuminem nebo fenyklem. 

Příběh naší směsi

Náš Za’atar není jen tak ledajaká směs z velkovýroby. Jeho receptura pochází přímo z tepajícího srdce Libanonu - z malebného města Zouk Mosbeh, které leží na sever od Bejrútu. Právě zde se mísí vůně moře s horským vzduchem, ve kterém divoce rostou ty nejlepší bylinky.

Čistá chuť bez kompromisů

Věříme v autenticitu, a proto naše směs vypadá a chutná přesně tak, jak ji připravují libanonské hospodyně. Základem je pečlivě vyvážený poměr tymiánu, oregana, praženého sezamu a kyselkavého sumahu. Pro dokonalé propojení chutí a zachování svěžesti je směs zakápnuta kapkou kvalitního olivového oleje.

Co v našem Za’ataru nenajdete

• Žádnou sůl - necháváme na vás, kolik si pokrm osolíte.
• Žádný fenykl ani mátu - vyhýbáme se příliš aromatickým složkám, které by mohly přebít jemnou bylinkovou bázi.
• Žádná dochucovadla - jen čistá příroda v každém soustu.

Jak používat Za’atar v kuchyni

Za’atar je neuvěřitelně univerzální. Pokud s ním teprve začínáte, zde je pár tipů, jak ho využít na maximum:

1. Klasická snídaně - Man’oushe (Mankosha)
Smíchejte Za’atar s olivovým olejem v poměru 1:1. Tuto pastu natřete na arabský chléb nebo pizzové těsto a krátce zapečte. Podávejte s čerstvými rajčaty, okurkou a olivami.

2. Marináda na maso a zeleninu
Díky obsahu sumahu dodává Za’atar masu jemnou citrusovou podtón. Skvěle chutná na pečeném kuřeti, jehněčím nebo v kombinaci s pečenou dýní a batáty. Stačí maso potřít olejem a bohatě zasypat směsí.

3. Hummus a dipy
Žádný hummus není kompletní bez poprášení Za’atarem. Zkuste ho také vmíchat do řeckého jogurtu nebo zakysané smetany - získáte bleskový dip k zeleninovým špalíčkům nebo chipsům.

Tip od šéfkuchaře: Nasypte Za’atar do misky, vedle dejte misku s kvalitním olivovým olejem. Kousek čerstvého pečiva namočte nejdříve do oleje a poté do koření. Je to nejjednodušší a nejlepší způsob, jak si tuto směs vychutnat.

Další použití koření Za'atar

• hummus (pomazánka z cizrny, sezamové pasty, olivového oleje)
• bábá ghanúš (pečený lilek, pečená paprika a sezamová pasta)
• fatúš (zeleninový salát s pečeným masem)
• šiš tavuk (špízy z kuřecího masa)
• falafel (smažené kuličky z cizrny)