Adžika

Typické koření gruzínské kuchyně, aromatické po horských bylinkách, mírně pikantní po paprice a nakyslé po sumahu.

Složení: koriandr, česnek, paprika, sumah, ibišek, koprové semínko, pískavice, fenykl, CELER, bazalka, petržel, saturejka, bobkový list, majoránka.

Adžika

Adžika je skvělým příkladem toho, jak regionální koření může obohatit světovou kuchyni. Ať už ji použijete na maso, zeleninu, nebo jako dip, její intenzivní chuť přinese do jídel pikantní a voňavý zážitek. Vyzkoušejte ji ve vlastní kuchyni a objevte její kouzlo!

Pikantní poklad kavkazské kuchyně

Adžika je výrazná a aromatická směs koření pocházející z Kavkazu, konkrétně z Gruzie a Abcházie. Vyznačuje se pikantní chutí s hlubokým bylinným aroma a používá se k ochucení masa, zeleniny i omáček. Existuje v suché i pastovité formě a každá oblast má svou specifickou variantu. Díky své bohaté chuti si adžika našla cestu nejen do kavkazské kuchyně, ale i do evropských a asijských pokrmů.

Původ adžiky

Slovo „adžika“ pochází z abcházštiny a znamená jednoduše „sůl“. Původně se jednalo o slanou směs s chilli papričkami, kterou pastevci používali k dochucení pokrmů. Postupem času se do ní začaly přidávat různé bylinky a koření, čímž vznikly různé varianty této oblíbené směsi.

Varianty adžiky

1. Suchá adžika

Tato verze je směsí sušených chilli papriček, česneku, soli a aromatických bylinek, jako jsou saturejka, petržel, majoránka. Specifickou součástí je pak pískavice a sumah. Suchá adžika je oblíbená zejména v Gruzii, kde se používá jako koření k masu, rybám nebo zelenině.

2. Pasta adžika

Tato verze se připravuje z čerstvých surovin – rozemletých papriček, česneku, soli a bylinek. Často obsahuje i rajčata, sladkou papriku nebo ořechy. Tato varianta je běžná v Abcházii a připomíná pikantní severoafrickou pastu harissu. Používá se jako marináda, dip nebo základ do omáček.

3. Zelená adžika

Méně známá varianta, která se připravuje z nezralých zelených papriček, čerstvého koriandru, petrželky a česneku. Má svěží a méně pálivou chuť a skvěle se hodí k drůbeži a rybám.

Použití adžiky v kuchyni

V kavkazské kuchyni

Adžika je tradiční součástí gruzínských a abcházských jídel. Nejčastěji se používá jako:

• Marináda na grilované maso – skvěle se hodí na jehněčí, vepřové i kuřecí.
• Dochucovadlo k sýru – oblíbené je podávání s gruzínským sýrem suluguni.
• Pasta do omáček a polévek – přidává se do vývarů a rajčatových omáček pro zvýraznění chuti.

Adžika v evropské kuchyni

Díky své pikantní a aromatické chuti si adžika našla cestu i do evropské gastronomie. Používá se například:

• K dochucení grilovaného masa a zeleniny, podobně jako harissa nebo chimichurri.
• Jako pikantní základ pro omáčky k těstovinám nebo bramborám.
• V moderní kuchyni jako součást domácích dipů a pomazánek, například smíchaná s jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Adžika v asijské kuchyni

V některých asijských zemích se adžika používá podobně jako sambal nebo korejská gochujang pasta. V Mongolsku a Rusku se přidává do masových jídel a polévek, v Turecku a Íránu ji lze najít v podobě pikantní pasty na kebab nebo dušené pokrmy.