BBQ Maroko

Složení: česnek, cumin, cibule, paprika, sůl, muškátový ořech, pepř, skořice, ibišek, koriandr, tymián, růže.

Speciální edice koření na grilovací sezónu.

Marocká kuchyně je proslulá svými bohatými a aromatickými kořeními, které dodávají jídlům jedinečnou chuť a vůni. Grilování v marockém stylu není výjimkou. K přípravě masa a zeleniny se používají směsi koření, které kombinují sladké, slané a pikantní chutě. Kromě koření se do marockého grilování hojně přidávají i květy růží a ibišku, které dodávají jídlům jemnou květinovou vůni a mírnou kyselost.

Čím je specifické grilování v marockém stylu?

Marocká kuchyně se proslavila i netradičními ingrediencemi, jako jsou květy růží a ibišku. Květy růží dodávají pokrmům jemnou květinovou vůni a mírnou sladkost, zatímco ibišek dodává kyselost a sytě červenou barvu.

Klíčem k autentické chuti marockého grilování je použití aromatického koření, jako je cumin, koriandr, muškátový ořech, skořice a pepř. Tyto koření se obvykle drtí a míchají do směsi zvané "ras el hanout", která se používá k marinování masa a zeleniny. Ras el hanout je v marocké kuchyni to samé, co garam masala v indické kuchyni. V doslovném překladu znamená ras el hanout "koření šéfkuchaře". To znamená, že kuchaři i kuchařky si ho připravuj sami z koření, které mají v oblibě.

Typické pokrmy z arabské kuchyně vhodné pro použítí na grilu

• Kofta: Mleté maso smíchané s kořením a bylinkami a grilované na špízech. Kofta se obvykle podává s pita chlebem a tahini omáčkou.
• Kuřecí a jehněčí špízy: Marinované v aromatické směsi koření a grilované do křupava.
• Brochettes: Grilované špízy z masa, zeleniny a ovoce. Brochettes se obvykle marinují v olivovém oleji, koření a bylinkách.
• Tajine: Maso a zelenina dušené v hliněné nádobě s kořením a vodou. Tajine se obvykle vaří nad otevřeným ohněm nebo na grilu.
• Skewery: Maso, zelenina a koření se napichují na grilovací jehlice a grilují se nad otevřeným ohněm. Skewery jsou populární volbou pro grilování v Maroku a existuje mnoho variant s různými druhy masa a zeleniny.

Tipy pro grilování v marockém stylu:

• Maso a zeleninu marinujte předem, aby se stihly prolnout s chutí koření a květin.
• Grilujte maso na středním ohni, abyste ho nespálili.
• Podávejte grilované jídlo s teplým pita chlebem a omáčkami.
• Během grilování maso pravidelně otáčejte a potírejte marinádou.

Marocké grilované pokrmy se obvykle podávají s kuskus, rýží, grilovanou zeleninou a omáčkami, jako je harissa (pikantní omáčka z chilli papriček) a tahini (sezamová pasta).

Ilustrační fotka grilované kofty v marockém stylu