Chilli Carolina reaper

Mleté chilli papričky s pálivostí 2 000 000 - 2 200 000 SHU.

Carolina reaper - pomsta farmáře z Jižní Karolíny

Od roku 2013 oficiálně nejpálivější paprička na světě s hodnotou až 2.200.000. Chilli carolina reaper (karolínský smrťák) je kříženec chilli bhut jolokia a habanero a vypěstoval ji Ed Currie z Rock Hill v Jižní Karolíně v roce 2012. Původní pracovní označení tohoto chilli bylo HP22B. Toto chilli slibuje nekončící pálivost, od kterého vám nepomůže mléko, smetana, jogurt ani sýr.

Čerstvé papričky Carolina Reaper, foto: woodlywonderworks, CC BY 2.0

Jak použít mletou Carolina Reaper v kuchyni

Mletá Carolina reaper je extrémně koncentrovaná a při manipulaci s ní je nutné dbát na bezpečnost – používejte rukavice a vyhněte se kontaktu s očima. Při jejím použití platí pravidlo "méně je více". Zde je několik tipů, jak tuto papričku efektivně začlenit do vašich receptů:

1. Ostré omáčky – Smíchejte mletou Carolina Reaper s rajčatovým pyré, česnekem a trochou octa pro extra pikantní omáčku.
2. Koření na maso – Přidejte nepatrné množství do směsi koření na grilování nebo marinády.
3. Polévky a guláše – Opatrně okořeňte vaše oblíbené recepty, abyste dosáhli příjemného zahřátí.
4. Domácí chilli olej – Smíchejte s olivovým olejem a nechte louhovat pro dokonalé dochucení jídel.
5. Pikantní sladkosti – Nebojte se experimentovat a přidejte špetku do čokoládových dezertů nebo sušenek.

Proč používat Carolina Reaper?

Kromě extrémní pálivosti nabízí tato paprička unikátní sladkou ovocnou chuť, která skvělě doplňuje různé pokrmy. Navíc má chilli blahodárné účinky na metabolismus, podporuje krevní oběh a obsahuje vysoké množství vitamínu C.

Carolina Reaper není pro každého, ale pokud jste milovníci ostrého jídla, vyplatí se ji vyzkoušet. Pamatujte však na opatrnost a začínejte s opravdu malým množstvím. Jakmile si na ni zvyknete, otevře se vám nový svět intenzivních chutí a kulinářských možností!

Další odrůdy chilli v nabídce

• Carolina reaper : 2.000.000 – 2.200.000 SHU
• Bhut naga jolokia : 750.000 – 1.000.000 SHU
• Habanero : 150.000 – 200.000 SHU
• Birdeyes : 80.000 – 110.000 SHU
• Cayenský pepř : 50.000 – 80.000 SHU
• Chilli mleté : 40.000 – 60.000 SHU
• Chilli vločky: 20.000 – 50.000 SHU
• Chipotle : 7.500 – 15.000 SHU
• Chilli vlákna : 500 SHU

Široká rodina chilli

Pod označením chilli se skrývá celá škála paprik a papriček různých druhů, odrůd a kultivarů. Přesto, že ve světě se používají i druhy nepálivé, u nás se zažilo označení chilli pro pálivé až extrémně ostré papričky. Pro bohaté aroma a vysoký obsah capsicinu je důležité teplé počasí a dostatek slunce. Z toho důvodu je chilli nejvíce oblíbené v teplých oblastech, jako je Mexiko, Thajsko, Indie, Španělsko nebo Itálie. Použití chilli je takřka neomezené. Mexická kuchyně používá desítky druhů chilli, které se přidávají do masových směsí z vepřového, kuřecího i rybího masa. Do zeleninových a luštěninových pokrmů, kam patří i slavná směs „Chilli“, která se skládá z fazolí, rajčat, paprik a hovězího masa. Thajská kuchyně s oblibou používá čerstvé zelené chilli papričky na přípravu zelených karí past, které se používají nejčastěji na přípravu ryb, mořských plodů nebo kuřecího masa. Do těchto past se často přidává i kokosové mléko nebo arašídová pasta.
Původní obyvatelé střední Ameriky používali chilli na ochucení čokolády, kterou připravovali jako nápoj z drcených kakaových bobů, vody nebo mléka a různého koření (nové koření, vanilka, chilli). Tato exotická příchuť se ostatně používá dodnes a čokoládu s chilli si můžeme běžně koupit.

Chilli Carolina reaper v kostce