Rajská

Koření do rajské omáčky, polévky nebo třeba do masových kuliček ke špagetám.

Složení: cibule, rajčata, nové koření, bobkový list, saturejka, skořice, karotka.

Koření do rajské omáčky nebo polévky

Směs koření připravená na klasickou rajskou omáčku namíchaná z kořenové zeleniny (cibule a karotka) a koření (nové koření, bobkový list, saturejka a skořice) a doplněná aromatickým rajčatovým prášek. Koření je jemně mleté, a tak omáčku nebo polévku nemusíme pasírovat nebo ručně vybírat celé koření. 
Směs koření „rajská“ je výborná nejen na omáčku nebo polévku, ale i do zeleninových jídel jako francouzské Ratatouille nebo české lečo. Skvěle se hodí i do mletých mas, ať při přípravě masových kuliček do omáčky k těstovinám, nebo při přípravě masové náplně do lasagní.

Dávkování: 2 rovné lžičky na 2 l omáčky nebo polévky.

Rajčatová polévka kolem světa

Rajčata jsou surovinou, která spojuje mnohé světové kuchyně. Jejich přirozená sladkost, kyselost a sytá barva z nich dělají ideální základ pro polévky. Rajčatová polévka není jen klasika babiččiny kuchyně – v každé části světa ji najdeme s jiným šmrncem, jiným kořením a jinou atmosférou.

Česká republika: Jednoduchost a nostalgie

Česká rajčatová polévka má často základ z rajského protlaku a jíšky. Zásadní surovinou je bobkový list, nové koření a pepř. Dochucuje se solí, cukrem a někdy i smetanou pro jemnější chuť. Typické jsou těstoviny – nejčastěji kolínka nebo písmenka.

Sladko-kyselá chuť a nostalgické kouzlo školní jídelny, které ale doma může chutnat naprosto báječně.

Itálie: čerstvé suroviny a jednoduchost

Italská rajčatová polévka je často velmi jednoduchá, ale plná chuti. Základem jsou čerstvá nebo loupaná rajčata, cibule, česnek, olivový olej a bazalka. V některých oblastech se přidává i pečená paprika nebo celer.

Italská verze je často zahuštěná pečivem – typickým příkladem je „pappa al pomodoro“, hustá toskánská polévka s kousky starého chleba. Do italské verze přidejte bylinky bazalku a oregáno, a nezbytný parmazán.

Indie: Výbuch chutí

Indická rajčatová polévka, známá jako „tamatar shorba“, je úplně jiná liga. Jemná textura se potkává s exotickým kořením: cumin, koriandr, zázvor, česnek, kurkuma a často i chilli. Dochucuje se také tamarindem pro lehce nakyslou chuť.

Specifické je dochucení ghee a kardamomem na konci vaření. Polévka je někdy lehce nasládlá a podává se i s kapkou kokosového mléka nebo koriandrovou natí.

Thajsko: Ostře, kysele, voňavě

Thajská kuchyně není sice známá pro rajčatové polévky, ale kombinace rajčat s kokosovým mlékem a typickými přísadami jako galangal, citronová tráva, rybí omáčka a chilli dává vzniknout unikátnímu vývaru s rajčatovým základem – třeba v „tom yum“ stylu.

Pro thajskou kuchyni je typická harmonie sladkého, kyselého a pálivého – někdy s krevetami nebo tofu.

Mexiko: Kouř a pikantnost

V Mexiku se rajčatová polévka zvaná „sopa de tomate“ často připravuje s pečenými rajčaty, cibulí a česnekem. Klíčovou roli hrajechipotle, které dodá kouřový nádech a pikantnost.

Mexická verze rajské polévky se podává s avokádem, limetkou a smaženými tortillami. Výrazné koření jako oregano, koriandr nebo cumin polévce dodává typickou mexickou hloubku.

Mexická polévka Supa de tomate, zdroj: Midjourney