Steak pimienta

Speciální směs Steak pimienta s drceným jalovcem podtrhne přirozenou chuť jelena i daňka.

Složení: pepř, HOŘČICE, koriandr, paprika, jalovec, saturejka.

Čím je směs Steak pimienta výjimečná?

Základem této směsi je nahrubo drcený černý pepř, který masu dodává ten správný říz. Na rozdíl od běžných směsí je Steak pimienta zpracována tak, aby na mase zůstaly viditelné kousky koření. Ty při tepelné úpravě vytvoří na povrchu steaku křupavou krustu, která v sobě uzavře veškerou šťávu.

Obecné principy jak připravit dokonalý steak

Příprava dobrého steaku začíná u nákupu, ale končí u trpělivosti. Bez ohledu na druh masa se držte těchto tří pravidel:

1. Teplota masa: nikdy nedávejte maso na pánev přímo z lednice. Nechte ho alespoň 30–60 minut odpočívat při pokojové teplotě.

2. Suchý povrch: před kořeněním maso důkladně osušte papírovou utěrkou. Jen suché maso vytvoří dokonalou kůrku (Maillardova reakce).

3. Odpočinek: po sejmutí z ohně musí maso odpočívat polovinu času, co se peklo, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly.

Steak pimienta je skvělá směs koření na přípravu steaků z hovězího masa. Koření je úžasné i na grilované vepřové krkovici nebo panence. Kombinace pepře a jalovce přímo vybízí k použití na zvěřinu, steaky z jelena, z daňka nebo na srnčí maso.

Steak pimienta, foto: Solomon - koření králů

Hovězí vs. Zvěřina

Ačkoliv technika smažení je podobná, volba suroviny a její specifika vyžadují odlišný přístup.

Hovězí klasika

U hovězího masa hledáme mramorování (vnitrosvalový tuk), který nese chuť.

• Z čeho vybírat: ideální je vyzrálý Rib Eye (vysoký roštěnec) pro šťavnatost, nebo Striploin (nízký roštěnec) pro milovníky libovějšího, ale chuťově výrazného masa.

• Příprava: hovězí snese i vyšší stupně propečení, ale nejlépe chutná jako Medium Rare.

Ušlechtilá zvěřina

Zvěřina je na rozdíl od hovězího extrémně libová a má specifické "divoké" aroma. Právě zde exceluje směs Steak Pimienta, protože drcený jalovec přirozeně podtrhuje chuť lesa.

• Výběr masa:

  • Jelen: nejlepší je hřbet nebo ořech z kýty. Maso je tmavé a velmi aromatické.

  • Daněk: jemnější varianta jelena, maso má jemnější vlákninu a je považováno za jedno z nejchutnějších.

  • Srnčí: nejjemnější a nejkřehčí, vyžaduje velmi krátkou a šetrnou úpravu, aby se nevysušilo.

• Příprava: zvěřinu nikdy nepropékejte úplně (Well Done), jinak získáte tuhou podrážku. Cílíme vždy na Pink střed. Díky nízkému obsahu tuku je vhodné maso při přípravě přelévat máslem s bylinkami.

Nápad na koření steak pimienta jsme si přivezli z Francie, kde nám připravili maso pečené v alobalu spolu s cibulí, pepřem, bylinkami a celým jalovcem. Maso bylo šťavnaté, protože šťáva z masa nevytekla. Celý jalovec dodal masu skvělé aroma připomínající lesní ovoce a čerstvé pryskyřice.

Recept na utopence s kořením Steak pimienta

Jako dárek můžete přinést láhev vína, nebo výborné utopence připravné s hrubým kořením Steak pimienta nebo ostrou Harrisou.