Tymián

Intenzivní vůně a sytá barva. Náš sušený tymián chutná jako čerstvě utržený. Ideální pro vaše omáčky i pečení.

Malý keřík s velkou duší

Pokud by existovala soutěž o nejuniverzálnější bylinku světa, tymián obecný (Thymus vulgaris) by pravděpodobně stál na stupních vítězů. Jeho dřevitá, pronikavá vůně s nádechem citronu a pryskyřice dokáže pozvednout obyčejné pečené brambory na gurmánský zážitek.

Tato středomořská trvalka je v kuchyni oblíbená nejen pro svou chuť, ale i pro svou odolnost – na rozdíl od jemné bazalky nebo petrželky snese tymián i dlouhé vaření a pečení, aniž by ztratil své aroma.

Cesta kolem světa na špičce nože

Tymián je doma téměř všude. Každá kultura si ho přizpůsobila svým chutím a tradicím. Pojďme se podívat, jak s ním pracují světoví šéfkuchaři.

Česká kuchyně: Nejen do svíčkové

V našich luzích a hájích známe tymián pod klasickým názvem tymián (lidově dříve někdy zaměňovaný s divoce rostoucí mateřídouškou). Je naprosto nezbytnou součástí divočiny a těžších smetanových omáček.

Tip: Zkuste ho přidat k pečenému bůčku nebo do poctivé domácí paštiky. Jeho schopnost pomáhat s trávením tučných jídel z něj dělá ideálního parťáka pro českou klasiku.

Francie: Thym jako základ elegance

Francouzi si bez bylinky zvané le thym neumí vaření představit. Je pilířem slavné směsi Herbes de Provence a klíčovou složkou bouquet garni (svazek bylinek, který se vyvaří v polévce či omáčce a pak vyjme).

• Použití: Dlouho tažené pokrmy, jako je Coq au Vin (kohout na víně), by bez tymiánu prostě nebyla ono.

Itálie a Řecko: Vůně Středomoří

V Itálii mu říkají timo, v Řecku thymári. Zde se tymián potkává s olivovým olejem, česnekem a citronem.

• Použití: Grilované ryby, jehněčí kotlety nebo pečená zelenina. V Řecku je tymiánový med považován za největší delikatesu.

Blízký východ: Tajemství směsi Za'atar

V arabském světě se pod názvem za'atar (což je název bylinky i směsi) skrývá divoký tymián smíchaný se sezamem a sumahem.

• Použití: Smíchejte tuto směs s olivovým olejem a potřete jí čerstvé placky pita nebo focacciu. Je to návyková záležitost!

Čerstvý tymián, foto: Depositphotos

Od relaxace po osvěžení

Tymián není jen "maso a brambory". Jeho vysoký obsah silic, zejména thymolu, mu dává schopnosti, které využijete v celém domě.

Domácí lékárna a kosmetika

• Tymiánový čaj: Skvělý při kašli a nachlazení. Stačí lžička sušeného tymiánu, horká voda a lžíce medu.
• Pleťová voda: Silný odvar z tymiánu má antiseptické účinky. Skvěle funguje jako tonikum pro problematickou pleť se sklonem k akné.

Osvěžující letní limonáda

Zní to zvláštně? Zkuste to! Tymiánová limonáda je hitem moderních bister.

• Recept: Udělejte si sirup z cukru, vody a velkého množství tymiánu. Ten pak smíchejte s perlivou vodou, čerstvou citronovou šťávou a ledem. Bylinková linka krásně vyváží sladkost.

Věděli jste? Staří Římané věřili, že koupel v tymiánu dodává vojákům odvahu a sílu. I když se dnes nechystáte do bitvy, trocha tymiánu v kuchyni vám dodá odvahu experimentovat s chutěmi!

Historie tymiánu

Silně aromatický tymián se používá již po tisíce let. První zmínky máme od starých Egypťanů, kteří ho používali na balzamování těl i léčení zranění. Tymián skutečně obsahuje silné antiseptikum ničící choroboplodné zárodky a jeho užití pro tyto účely bylo více než vhodné.

Ve starém Řecku i Římě byl tymián používán k léčebným účelům a také jako obětní bylina a kadidlo, které hořelo na oltářích uvnitř chrámů.

Pěstování a zpracování tymiánu

Tymián je malá, vytrvalá bylina rostoucí divoce v teplých částech Evropy i severní Ameriky. Dorůstá výšky až 20 cm a na dřevnatém stonku vyrůstají malé, tuhé, šedozelené listy a vykvétá malými, bělo-růžovými kvítky. Velmi aromatická rostlina se sklízí nejlépe před vykvetením (duben-květen), kdy se aromatické látky částečně přesouvají do květenství. I když existuje více jak 100 odrůd a hybridů tymiánu, pro kulinářské účely se používají převážně dva druhy. Tymián obecný (Thymus vulgaris) a Citronový tymián, který má specifické aroma po citrusech.

Tymián v kostce