Koriandr mletý

Jemně mletá koriandrová semínka do omáček indické i evropské kuchyně.

Mletý koriandr - aromatické koření od východu na západ

Mletý koriandr je jedním z nejvšestrannějších koření, které najdete v kuchyních po celém světě. Pochází ze sušených semen rostliny Coriandrum sativum, která je známá nejen pro své koření, ale i pro aromatické listy – koriandr neboli cilantro. Mletý koriandr má jemně citrusovou, lehce nasládlou chuť s oříškovými tóny, což z něj činí skvělý doplněk k mnoha pokrmům. Jak se využívá v evropské, indické nebo třeba africké kuchyni?

Mletý koriandr v evropské kuchyni

V Evropě se koriandr vyskytuje v různých tradičních receptech, především v omáčkách, uzeninách a pečivu. Používá se například v:

• České kuchyni – používá se při dochucování gulášů a zvěřiny, kde dodává pokrmům jemnou sladkost a hloubku.
• Německé a rakouské kuchyni – je oblíbeným kořením při pečení chleba, především žitného. Přidává se i do některých klobás a nakládané zeleniny.
• Francouzské kuchyni – najdete ho v provensálských bylinkových směsích nebo jako součást marinád na jehněčí a drůbeží maso.

Nezbytná součást indické kuchyně

V Indii je koriandr jedním ze základních koření a tvoří klíčovou složku mnoha kari směsí:

• Garam masala a kari – koriandr je jedním z hlavních ingrediencí těchto tradičních směsí.
• Čatní a omáčky – mletý koriandr se často mísí s kurkumou a cuminem do pikantních čatní a omáček k masovým i vegetariánským pokrmům.
• Koření na luštěniny – indická jídla jako dhal (kořeněná čočka) nebo chana masala (cizrna v kořeněné omáčce) obsahují velké množství mletého koriandru, který dodává příjemnou hloubku chuti.

Africká kuchyně - exotické směsi a pikantní chutě

Afrika je kontinent s bohatou kořenící tradicí a mletý koriandr je klíčovou součástí několika známých směsí:

• Ras el hanout (Maroko) – tato severoafrická směs obsahuje koriandr spolu s kurkumou, skořicí, kardamomem a dalšími aromatickými kořeními. Používá se v tajine (marockém dušeném pokrmu).
• Berberské směsi – v berberské kuchyni se koriandr často kombinuje s cuminem a paprikou do směsí na grilování masa.
• Etiopská kuchyně – koriandr je součástí pálivé směsi berbere, která se používá k ochucení dušených jídel, například slavného pokrmu doro wat (kořeněné kuře).

Marocký Tajine s koriandrem, ilustrační foto

Tipy na použití mletého koriandru

• Přidejte ho do domácích směsí koření, například na pečené maso nebo zeleninu.
• Skvěle se hodí k pečeným bramborám, dýni a mrkvi.
• Okořeňte s ním polévky, například mrkvovou nebo dýňovou.
• Použijte ho do marinád na kuřecí a jehněčí maso.
• Obohaťte jím domácí chleba nebo sušenky pro jemně kořeněnou chuť.

Mletý koriandr je skvělé koření, které se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Ať už experimentujete s indickými kari, marockými tajine nebo chcete dodat hloubku chuti evropským pokrmům, koriandr by neměl chybět ve vaší kuchyni!

Koriandr v kostce