Roštěnky

Jemně mletá směs koření na roštěnky a hnědé omáčky k masům.

Složení:pepř, česnek, koriandr, paprika, kmín, sůl (12%), HOŘČICE, rozmarýn, zázvor.

Koření na roštěnky nebo do hnědých omáček

Směs jemně mletého koření na přípravu roštěnek, španělských ptáčků nebo dušených hovězích plátků. Tuto ostřejší, aromatickou směs můžeme použít i na dochucení hnědých omáček, gulášů nebo polévek jako je zelňačka nebo gulášová polévka.

Klasickou roštěnou připravíme z hovězího masa nakrájeného přes vlákna asi na 2 cm plátky. Maso naklepeme, osolíme, okořeníme a obalíme v mouce. V hrnci rozpálíme olej a opečeme maso z obou stran. Maso dáme stranou a v hrnci opečeme cibuli, zalijeme vývarem nebo vodou a vložíme zpátky maso. Z masa se uvolní mouka a zahustí nám omáčku. Omáčka k roštěnkám by neměla mít příliš hustou konzistenci, lepší je hustota blízká výpeku z masa.

Zázračná proměna hnědé omáčky

Hnědá omáčka. Už jen to slovní spojení v mnohých z nás vyvolá vzpomínky na školní jídelnu, kde omáčka vypadala i chutnala jako hnědá voda s moukou. Ale tahle klasika si zaslouží víc než jen svou špatnou pověst. Ve skutečnosti může být hnědá omáčka dokonalým doprovodem k masu – voňavá, sametová a plná hluboké chuti. Chce to jen pár chytrých triků.

1. Základ je všechno: vývar místo vody

Zapomeňte na instantní bujón. Skutečný hovězí nebo kuřecí vývar je základ úspěchu. Pokud nemáte čas ho vařit, sáhněte alespoň po kvalitním silném demi-glace nebo čistého vývaru bez přidaných nesmyslů.

2. Základní suroviny: cibule, mrkev, celer

Francouzská kuchyně ví, proč začíná většinu omáček na tzv. mirepoix – mix cibule, mrkve a celeru. Zeleninu opečte do tmavě zlatova, ideálně na másle s trochou oleje. Právě tady vzniká chuťový základ celé omáčky.

3. Nešetřete na karamelizaci

Chceme barvu a chuť, ne světlou vodu. Opečeme cibuli a pak přidáme lžíci mouky, kterou opražíte dozlatova – vznikne tak tzv. jíška, která omáčku zahustí, ale dodá i oříškovou chuť.

4. Víno nebo sherry? Ano, prosím

Deci červeného vína nebo suchého sherry dodá omáčce hloubku a noblesu. Nechte ho zredukovat, aby alkohol vyprchal a zůstala jen chuť.

5. Bylinky a koření – nenápadní hrdinové

Bobkový list, tymián, kulička nového koření, pepř. To vše vařte s omáčkou, klidně ve svazečku (bouquet garni), ať je později snadno vyjmete. Nakonec můžete přidat kapku sójové omáčky nebo worcesteru pro umami efekt.

6. Závěrečná tečka: máslo nebo smetana

Až budete mít omáčku hotovou, propasírujte ji přes jemné sítko a přidejte kousek studeného másla nebo lžíci smetany. Tím se chuť zjemní a omáčka dostane hedvábnou texturu.

Hovězí maso s rýží, ilustrační foto: Shutterstock

S čím omáčku podávat? Tipy na párování s masem

• Hovězí (roštěná, steak, pečeně)
  → Omáčka z hovězího vývaru, červeného vína, s trochou hořčice Dijon nebo kapary. Perfektně sedí k rib-eye steaku nebo pomalu taženému hovězímu.
  
  
• Vepřové (panenka, pečeně, kotleta)
  → Jemnější hnědá omáčka s karamelizovanou cibulkou, trochou jablečného octa nebo cideru. Skvěle doplní třeba pečenou panenku nebo vepřové medailonky.
  
  
• Drůbež (kuře, krůta, kachna)
  → Světlejší omáčka z kuřecího vývaru, doplněná bylinkami jako tymián nebo šalvěj. Můžete přidat i smetanu pro větší jemnost.
  
  
• Zvěřina (srnčí, jelení, kančí)
  → Intenzivní omáčka s červeným vínem, jalovcem, rozmarýnem a špetkou hořké čokolády nebo rybízové marmelády. Výborná k pečenému masu nebo steakům ze zvěřiny.
  
  
• Vegetariánská verze (houby, tempeh, grilovaná zelenina)
  → Houbová hnědá omáčka z vývaru ze sušených hub, s cibulkou a česnekem, zahustěná máslovou jíškou. Skvělá na šťouchané brambory nebo noky.
  

Hnědá omáčka nemusí být unylá a nudná. S trochou péče a kvalitními surovinami z ní uděláte královnu každého talíře. Až ji příště připravíte, možná se přistihnete, jak ji jíte lžící rovnou z kastrůlku.