Garam masala

Koření, které definuje indickou kuchyni. Ať vaříte Butter Chicken, Kormu nebo Vindaloo, potřebujete toto koření.

Složení: cumin, pepř, koriandr, kardamom, skořice, hřebíček, muškátový ořech

Garam masala - ikona indické kuchyně

Pokud milujete exotickou kuchyni a chcete své pokrmy povznést na novou úroveň, neměla by vám v kuchyni chybět směs koření garam masala. Tato aromatická směs je základem mnoha indických pokrmů a dodává jim charakteristickou hloubku a teplo. Co vlastně garam masala obsahuje, jak se používá a proč byste ji měli mít doma?

Garam masala znamená v překladu "horké koření". Vychází to z principu ajurvédské medicíny, kdy je jednotlivým kořením připisovány různé účinky na ogranizmus. Například máta organizmus ochlazuje a zázvor ohřívá. A podle tohoto principu je složená směs garam masala, kde skořice, hřebíček a muškátový ořech má tělo zahřát.

Neexistuje jednotný recept, protože složení se liší podle regionu i rodinných tradic, ale nejčastěji obsahuje:

• Koriandr – dodává svěží citrusové tóny
• Cumin – pro zemitou a lehce kouřovou chuť
• Kardamom – přináší jemnou sladkost a exotickou vůni
• Skořice – zahřívací koření se sladkým aroma
• Hřebíček – dodává pikantní hloubku
• Muškátový ořech – zvýrazňuje sladké i slané chutě
• Pepř černý – pro jemnou pikantnost

Jak Garam Masalu používat?

Garam masala je velmi univerzální a lze ji přidat do různých pokrmů:

• Polévky a omáčky: Skvěle dochutí krémové polévky (např. dýňovou nebo mrkvovou) i rajčatové omáčky.
• Marinády: Smíchaná s jogurtem vytvoří skvělou marinádu na maso nebo tofu.
• Rýže a luštěniny: Stačí špetka garam masaly a běžná rýže či čočka získá exotický nádech.
• Pečená zelenina: Vyzkoušejte posypat dýni, brambory nebo mrkev touto směsí před pečením.

Indická kuchyně, ilustrační fotka, foto: Shutterstock

Tajemství indických kořeněných omáček

Omáčky indické kuchyně jsou velmi specifické a indickou restauraci často poznáte podle vůně i na ulici. Tajemství je v používání koření. V množství a v používání. Velká část indických omáček (madras, tikka, korma, vindaloo, butter chicken) má stejný základ. Je to cibule, zázvor a česnek, koření, rajčata.

Jak na to?

Do horkého oleje dáme cibuli a chvíli opékáme. Než se začne cibule barvit, přidáme do oleje koření a nešetříme s ním. Na čtyři porce dáme alespoň dvě plné polévkové lžíce koření. Garama masalu můžeme doplnit kvůli barvě kurkumou a paprikou. Koření v oleji opékáme na mírném ohni, stejně jako mouku na jíšku. Když se koření rozvoní a mohlo by se začít připalovat, schladíme ho malou naběračkou vody. Tím vytvoříme velmi aromatický základ pro indickou kuchyni. Koření tady dává plno chutí, vůní a zároveň omáčky zahušťuje. Přidáme zázvor, česnek a drcená rajčata a máme úžasný základ pro další vaření.

Recept na kuřecí tikka masala

Jednoduchá, ale skvělá indická omáčka s kuřecím masem. Základ je cibule, rajčata, koření, smetana a bílý jogurt. Kuřecí maso můžeme snadno nahradit květákem, dýní nebo třeba tofu.