Kari ostré

Ostřejší kari typické pro asijskou kuchyni. Pálivost je naladěná na evropskou chuť (to znamená mírně pálivé).

Složení: kurkuma, koriandr, zázvor, kmín, pískavice, chilli, hřebíček,  nové koření, kardamom, muškátový ořech.

Ostré kari - symbol celé jižní Asie

Kari je jedním z nejznámějších kořenících směsí na světě, přesto se jeho použití a složení liší podle regionu. Ačkoliv pochází z Indie, kari našlo své místo i v thajské, indonéské a dalších asijských kuchyních, kde získalo specifické chutě a formy. Pojďme se podívat na to, jak se kari vyvíjelo a jak se v jednotlivých zemích používá.

Indie - domov kari

V Indii není "kari" jen jedna směs, ale spíše označení pro různorodá kořeněná jídla. Kořenící směsi se v jednotlivých regionech liší a často jsou připravovány podle tradičních receptur. Základ obvykle tvoří kurkuma, koriandr, cumin, kardamom, skořice, hřebíček, pískavice, chilli a zázvor.

Indické kari podle regionů:

• Severní Indie – Bohatá, krémová kari, často s jogurtem, máslem a smetanou. Příkladem je Butter Chicken nebo Tikka Masala.
• Jižní Indie – Kari bývá pálivější a lehčí, často s kokosovým mlékem. Typická jsou například Sambar nebo Rasam.
• Bengálsko – Používá se hořčičný olej a rybí kari jsou zde velmi oblíbená.

Thajsko - kari s vůní kokosového mléka

Thajské kari (แกง, "gaeng") je odlišné od indického nejen složením koření, ale také způsobem přípravy. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že se často používají kari pasty místo suchého koření.

Nejznámější druhy thajského kari:

• Červené kari (Gaeng Daeng) – ostré a bohaté na červené chilli papričky.
• Zelené kari (Gaeng Keow Wan) – sladší, obsahuje zelené chilli, citronovou trávu a bazalku.
• Žluté kari (Gaeng Kari) – inspirace indickým kari, obsahuje kurkumu a je méně pálivé.
• Massaman kari – silně ovlivněné perskou kuchyní, obsahuje brambory, hřebíček a skořici.
• Panang kari – krémovější a méně tekuté než ostatní thajská kari, obsahuje arašídy.

Kari pasty se připravují drcením ingrediencí, jako jsou chilli papričky, citronová tráva, galangal, šalotka, česnek a krevetová pasta. Typicky se kari vaří s kokosovým mlékem, což mu dodává jemnou chuť a vyvažuje pikantnost.

Thajské kari s kokosovým mlékem, ilustrační foto: Shutterstock

Indonésie - kari s nádechem bylin a exotiky

V Indonésii se kari nazývá "gulai" nebo "rendang" a bývá bohatší na bylinky a dlouho dušené. Charakteristickou surovinou je kokosové mléko, kurkuma a různé místní koření.

Nejznámější indonéská kari:

• Rendang – Husté, pomalu dušené hovězí kari pocházející z oblasti Padang. Má intenzivní kořeněnou chuť a často se připravuje několik hodin.
• Gulai – Méně husté než rendang, připravuje se s kuřecím, rybím nebo jehněčím masem a má bohatou, kokosově-kořeněnou chuť.
• Kari Ayam – Kuřecí kari podobné malajskému kari, s kari pastou, kokosovým mlékem a bramborami.

Indonéská kari často obsahují suroviny jako tamarind, citronovou trávu, galangal, kafírové listy a čerstvé bylinky, které jim dodávají osvěžující chuť.

Kari jako symbol asijské kuchyně

I když se kari v různých zemích liší, spojuje je bohatá chuť, aromatické koření a hluboká historie. Zatímco indická kari staví na mleté směsi koření, thajská kari využívají pasty a kokosové mléko a indonéská kari zase kombinují exotické byliny a pomalé vaření.

Díky své rozmanitosti se kari stalo jedním z nejoblíbenějších kořenících směsí na světě. Ať už milujete jemné thajské kari, bohaté indické omáčky nebo pikantní indonéské gulai, vždy je to cesta do světa chutí, které propojují celou Asii.

Indické kari s rýží, ilustrační foto: Shutterstock